Хоол хүнсийг давстай байлгах талаар буруу ойлголтууд
Давстай хоолыг хадгалах нь эртний бичээсийг бичсэн эртний хүн юм. Үхрийн махны борц, даршилсан ногоо, тамхи татдаг хулд зэрэг давс хэрэглэдэг нийтлэг хүнсний нийтлэг жишээ юм. Гэхдээ давстай хоол хүнс идэхэд аюулгүй байна уу? Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах бусад аргуудтай харьцуулахад давс гэж хэрхэн давстай байдаг вэ?
Хадгалж болох давс
Давсыг насныханд хадгалж хамгаалах зориулалтаар хэрэглэж, хоол хүнс хадгалах хоёр аргаар ажилладаг:
- Давс хоол хийх. Давс нь уснаас хүнсийг уснаас гаргаж авдаг. Бүх амьдардаг зүйлс усыг шаарддаг бөгөөд ус байхгүй үед, түүний дотор хүнсний хордлого үүсгэдэг бактериуд юм. Давс нь үхрийн махыг хуурай байлгахад ашигладаг бөгөөд цөцгийн тосыг уснаас гаргаж аваад өөх тосыг нь үлдээдэг.
- Давстай бичил биетнүүд алга болдог. Ихэнх (бүгд биш) микробын хувьд давс ихтэй байдаг нь osmolarity, эсвэл усны даралтаас хамаардаг. Уг уусмалуудын (давс гэх мэт) концентраци нь эсийн хоёр талд ижил байхаар хүрээлэн буй орчны эс хоорондын солилцоо юм. Давсны уусмалын маш өндөр түвшинд организмын доторх болон доторхи доторх даралтын зөрүүгээс шалтгаалан олон микробууд эвдэрнэ . Өндөр давс нь ДНХ болон энзимд нөлөөлдөг микробын дотоод процессуудад хортой байж болно. Элсэн чихэр ихээр уусдаг уусмалууд нь микробуудтай адил үр нөлөөтэй байдаг тул энэ нь яндан, желли зэрэг хүнсний хадгалалтын зориулалтаар ашиглагддаг.
Давс хадгалах талаар буруу ойлголтууд
Олон хүн давстай хүнс микробиологийн өсөлтөд илүү тэсвэртэй гэж үздэг. Үүний үр дүнд тэд давсны агууламж өндөртэй байвал эргэлзээтэй хоол хүнсийг хэрэглэдэг.
Энд баримтууд байна. Ихэнх бактери (давс хайртай бактери) -ээс бусад нь давсны концентраци 10 хувиас дээш байх нөхцөлд ургах боломжгүй.
Мөөг нь давсны түвшин ч өндөр байдаг. 10 хувийн давсыг авахын тулд та 1800 гр усаар 180 г давсыг уусгана. Энэ нь ойролцоогоор 7.5 аяга усаар уусан 1 аяга давстай тэнцэх юм.
Давстай давс 10 хувь? Та далайд сэлэх үед санамсаргүй усаар залгиж байсан уу? Далайн усанд 3.5 хувь давс байна. Гурван удаа давстай ус уух усыг төсөөл.
Бактери өсөлтийг зогсооход ямар хоол хүнс хангалттай байдаг вэ (> 10 хувь)?
Олон хүн "давсархаг" гэж үздэг хүнсний дээжийн жагсаалтыг энд үзүүлэв. Давсны жингээр жингийн нийт жинг хуваах замаар давсны хувь хэмжээг тооцно.
- 1 McDonald's франц шарсан (дунд): 266 мг / 117 гр = 0.2 хувь давс
- 1 Doritos, Nacho бяслаг амт: 310 мг / 50 г = 0.6 хувь давс
- Кэмпбеллийн тахианы гоймонтой шөл (конденсац): 890 мг / 126 гр = 0.7 хувь давстай
- Hormel-ийн Спамыг 1 удаа хэрэглэвэл: 767 мг / 56 гр = 1.4 хувь давстай
Бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд эдгээрийн аль нь ч 10% -тай давхацдахгүй байхыг анхаарна уу. Уламжлал ёсоор давс, хадгалдаг хоол хүнс нь үхрийн махан борц зэрэг хатаасан, эсвэл даршилсаны дараа хөргөгчинд хэрэглэдэг.
Brines and Condiments гэж юу вэ?
Цавуулаг болон амтлагчид давсны агууламж өндөртэй байдаг боловч тэд 10 ба түүнээс дээш давсны хэрэглээгээ бактерийн өсөлтийг саатуулдаг гэж үздэг үү?
- 1 пакет кетчуп: 67 мг / 6 г = 1.1 хувийн давс
- 1 пакет гич: 57 мг / 5г = 1.1 хувийн давс
- 1 пакетийн цуу: 493 мг / 8г = 6.1 хувь давс
- Шувууны давс: 180,000 мг / 7560 гр = 2.3 хувийн давс
Тиймээс, шар буурцгийн соус нь бактерийн өсөлтөөс сэргийлэхийн тулд давстай биш юм. Яагаад энэ нь зөрчилдөхгүй байж болох вэ? Шар буурцаг нь микробиологийн өсөлт, уураг, нүүрс ус гэх мэт бусад чухал найрлагатай байдаггүй тул та өөрийнхөө тоолуур дээр үлдээх эрсдэл багатай байдаг.
Уламжлалт байдлаар давс-хадгалсан хоол хүнс гэж юу вэ?
Одоогоор бидний жагсаасан хоолнууд нь давслаг байх магадлалтай, гэхдээ давс гэж үздэг хоол хүнс нь хоол хүнс идэх боломжтой болсон шалтгааны нэг биш юм.
Уламжлалт аргаар давсалсан хоол хүнс гэж юу вэ?
- 1 литр даршилсан ногоо: 1181 мг / 135 гр = 0.9 хувь давс
- 1 ширхэг үхрийн гялгар: 443 мг / 20 гр = 2.2 хувь давстай
- 1 шишүүхэй: 1,2 хувь давстай
Уламжлалт давсаар хадгалсан хоол хүнсэнд бичил биетний өсөлтийг зогсоох 10 хувийн давсны хэрэглээг хангахгүй байна. Гэхдээ эдгээр хоол хүнсний тухай нэмэлт ойлголтууд (тухайлбал, усгүйжүүлэлт (үхрийн махан борц), хүчил (даршилсан ногоо), эсвэл хадгалалтын бодис (хусуур) зэрэг нэмэлтүүд нь муудахаас сэргийлэхэд тусалдаг. Үүнээс гадна, давс, хадгалсан хоол хүнс нь бичил биетний өсөлтийг удаашруулж эхлэхийн тулд хөргөлтийг шаарддаг.
Давсны дээд давхрага нь давсны доод түвшингөөс илүү сайн муудахаас сэргийлэх үү?
Ихэнх идэш тэжээлийн хувьд хариулт байхгүй, давсны концентраци нь натрийн хордлого авах эрсдлээс сэргийлэхийн тулд хоолоо цэвэр байлгахад тус болохгүй . Дээр дурдсан хүнсний ихэнхдээ давсны түвшин 2% -иас бага байдаг (шар буурцаг гэх мэт).
Дээд давсны тавдугаар нь Бактери өсөхөд тусалдаг
Бактери бидний хэрэглэж байгаа ихэнх хоолноос илүү давстай нөхцөлд хамгийн сайн ургадаг гэдгийг та мэдэх үү? Шинжилгээнд зориулж нянг байнга ургуулдаг шинжлэх ухааны лабораторийн лаборатори нь "LB," эсвэл Luria Broth гэсэн уусмалыг ашиглан нянгийн оновчтой өсөлтийг бий болгодог. LB-ийн давсны агууламж гэж юу вэ? Энэ нь 1 хувь, эсвэл зөгийн даршилсан ногоотой давс юм.
Давс хэрэглээ бол нийгмийн эрүүл мэндийн асуудал юм
Хэдийгээр давс сайн хамгаалагч байсан ч гэсэн сайн санаа байх уу? Барууны хоолны дэглэмийн давсны агууламж нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлж, бөөрний өвчинд нөлөөлдөг гэж үздэг. Зүрхний өвчин, аутоиммун өвчний үед, ясны сийрэгжилтээс яагаад давсны сэгсрэгчийг удаан хугацаагаар амьдрахыг хүсэж байгаагаа мэдэж аваарай.
Энэ зүйлийн давс
Шорвогтой хоол хүнс нь бичил биетний баталгаагүй хоол хүнс гэдгийг нотолгоо их байдаг. Энэ асуултыг асууж, хүнсний аюулгүй байдлын талаар суралцаж байгаа хүн бол маш ухаалаг хэрэглэгч юм. Хүнсний хордлого нийтлэг байдаг. Үнэндээ АНУ-д "гэдэсний ханиадны 75 хувь нь үнэндээ хүнсний хордлого юм.
Хэдийгээр давс нь шийдэл биш ч хоол хүнсээ аюулгүй байлгахын тулд таны хийж чадах олон зүйл байдаг. Нэгдүгээрт, гал тогооны аюулгүй байдлыг сайн хангана. Түүхий мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд адил хайчлах самбарыг хэзээ ч бүү ашигла. Хугацаа дуусахаас өмнө сайн хоол хүнс худалдаж аваарай. Хэдийгээр хоол хүнс дуусаагүй байсан ч гэсэн, үнэр нь сэжиглэж байвал хаях болно. Аливаа хүнсний хордлогын дэгдэлтийг сонсохын тулд шинэчлэгдэж байх. Сүү-халдварт өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авахгүй байх.
Хоол хүнсийг аюулгүй хадгалах, хоол хүнс хадгалах аргыг хэрэглэсний дараа хөргөгчинд түргэн хоолло. Дахин халаах үед халааж хоол хүнс. Хэдийгээр дахин халаах нь заримдаа хоол хүнсээр хордоход хүргэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Стаф гэх мэт зарим бактери нь хортой бодис үүсгэдэг. Бактери нь дахин халаахад амь насаа алдаж байгаа ч хорт бодис нь халууныг тогтворжуулж, тэсвэрлэдэг. Эцэст нь, хоолны дэглэмийн хордлогын шинж тэмдгийг таньж мэдээд эмчтэйгээ ярихгүй бол эмчид хандаарай.
> Эх сурвалж
- > Крамер, H. Бөөрний өвчин, хоол боловсруулах үйлдвэржилт болон үйлдвэрлэл. Бөөрний өвчний Америкийн сэтгүүл . 2017 оны 1-р сарын 23. (Хэвлэмэл хэвлэгдэхээс өмнөх Epub).
- > Кумар, Винай, Абул К.Аббас, Жон С.Артер нар. Роббинс, Котрананы эмгэг судлалын үндэслэл. Филадельфи: Elsevier-Saunders, 2015. Хэвлэх.
- > Parish, M. Сахар ба элсэн чихэр яаж бичил биетнийг арилгадаг вэ? Шинжлэх ухааны Америк . 2009.