Халдварт өвчний удирдамж
Энэ бол бидний амтлах хамгийн анхны хоол юм. Энэ нь гоймонгийн сүмс, чихэр, нарийн боов, кокс, бяслаг, исгэлэн, зайрмаг юм. Сүү бол ихэнх тогоочдод тогооч болон хамгийн өргөн сонголттой найрлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч, шим тэжээлээр дүүрэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хувьд бичил биетнээр бохирдсон сүү, сүүн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой хэд хэдэн халдварт өвчин байдаг.
Сайн мэдээ гэвэл эдгээр бичил биетний ихэнх нь пастеризациор амь насаа алддаг бөгөөд үнэн хэрэгтээ сүү, бяслагны улмаас үүсэх халдварын өвөрмөц бус боловч боломжтой байдаг.
Пастеризаци
Өвчин эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх нь бид яагаад сүүгээ ариутгана. Хэрэв та доорхи эрсдлүүдээс уншсаны дараа үнэхээр шаардлагатай бол яах вэ гэж эргэлзэх юм бол пастеризацийн талаархи аргууд болон домогуудын тухай та сурах боломжтой.
Ноосны сүүн хэрхэн бохирдох вэ?
Бүх хүмүүс бичил биетийг тээдэг шиг бүх амьтад бас хийдэг. Заримдаа зөөвөрлөж буй бичил биетүүд нь асуудал байж болно.
Зарим сүүний үнээнүүд нь бэлчээрт бэлчээр ашигласнаас ихээхэн цагийг зарцуулдаг бөгөөд тэдгээр нь байгаль орчны янз бүрийн бичил биетүүдтэй холбогддог. Бусад нөхцөлд үнээ нь үнэндээ илүү үнээний нөхцөлд байрлах барилга байгууламжаар хязгаарлагддаг. Үүнээс гадна "зориуд" организмууд (өвчин үүсгэлгүйгээр үнээтэй хамт орших организмууд) нь хүний эмгэг төрүүлэгч гэж тооцогддог (тэдгээр нь хүний халдварын шалтгаан болдог)
Сүүн боловсруулах үйлдвэрүүд нь бичил биетнийг бохирдуулах олон замтай байдаг. Нэгдүгээрт, шим тэжээлийн бодисоор баялаг шингэн байдлаар сүү нь бичил биетний өсөлтөд тохиромжтой орчин юм. Хоёрдугаарт, цагаан идээ боловсруулах үйлдвэрүүд нь ажиллагсдын хөлийн хөдөлгөөнийг микробууд дагалддаг газруудад дүүрэн байдаг.
Хөхний сүүгээр илрүүлсэн халдварт бичил биетнүүд
Үхрийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүн болох олон төрлийн бичил биетүүд байдаг.
Эдгээрийн ихэнх нь бүгд пастеризацаар багасдаг. Зарим бүтээгдэхүүн нь эрсдэлдээ маш их ялгаатай байдаг. Жишээ нь, олон тооны импортын зөөлөн бяслаг (Brie гэх мэт) пастеризаци хийгдээгүй, халдвартай, ариутгасан бяслаг гэхээсээ халдвар авах эрсдлийн (ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд) эрсдэл өндөртэй байдаг. Сүүтэй холбоотой тодорхой халдваруудыг үзье.
Bacillus Cereus Infections
Bacillus cereus нь хорт бодис үүсгэдэг нян юм. Нэг төрлийн токсин нь суулгалт үүсгэж болох ба нөгөө нь бөөлждөг. Bacillus cereus спор нь халуунд тэсвэртэй, ариутгах боломжтой. Хуурай сүү, хатаасан нялхсын томъёололтой холбоотой маш ховор тохиолдол байдаг.
Бруцеллёз
Бруцелла бол ариутгаагүй сүүн бүтээгдэхүүнээс олдсон бактерийн бичил биет юм. Бруцеллёзын халдвар, бруцеллёз нь өвчний улмаас халуурах тогтмол давтамжаас шалтгаалан "Хөгшин халуурал" гэж нэрлэгддэг. Энэ нь хүүхдүүдэд үл мэдэгдэх гарал үүслийн удаан хугацааны халуурах шалтгааны нэг юм.
Campylobacter jejuni Infections
Campylobacter jejuni нь АНУ-д суулгалт өвчин үүсгэх хамгийн түгээмэл бактер юм. Бактери нь түүхий сүү, шувуунд илэрч, цусан суулгалт үүсгэж, хэвлийн өвдөлтийг үүсгэсний дараа хоёроос таван хоногийн дараа илэрдэг.
Campylobacter нь сүүг хэрэглэснээр өвчин үүсгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Учир нь сүүний үндсэн рН нь ходоодны хүчиллэгийг саармагжуулж, бактерийг амьд үлдэхэд хүргэдэг.
Coxiella Burnetii халдварууд
Coxiella малын болон тэжээвэр амьтдын төрөл бүрийн амьтдыг халдварладаг. Мөөг нь үнээний сүүд байдаг бөгөөд халаах, хатаахад тэсвэртэй байдаг. Coxiella-ийн халдварын улмаас хоёр долоо хоног үргэлжилж болох халууралт өндөртэй Q халууралт гардаг. Бруцеллын нэгэн адил энэ нь хүүхдүүдэд тодорхойгүй удаан халуурах шалтгаан болдог.
E. coli O157: H7 халдварууд
E. coli O157: E. coli- ийн H7 омог нь олон тооны хүнсний гаралтай дэгдэлтүүдтэй холбоотой бөгөөд цусан суулгалт (цусархаг колит) үүсгэдэг. Сүү, сүүн хүчлийн микробын бохирдол, түүхий сүү бяслаг өвчинд хүргэж болно.
Энэ бактери нь цус задралын шээс ялгаруулах шулам (гамбургер өвчин) үүсгэдэг бөгөөд энэ нь цөөвөрт тоосонцроор (тромбоцитопени) багасаж, цус алдах, бөөрний дутагдалд хүргэдэг.
Listeriosis
Listeria monocytogenes нь зөөлөн бяслаг (ялангуяа импортын бяслаг) болон пастержүүлээгүй сүүд байдаг бактерийн нийтлэг эмгэг юм. Энэ нь хөлдөх температураас доогуур амьдардаг тул хөргөлтийг тэсвэрлэх чадвартай. Энэ нь дархлалын тогтолцоог сулруулсан хүмүүс, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, ДОХ-ын халдвартай хүмүүс, маш залуу, маш хөгшин хүмүүст аюултай. Listeria нь зулбалтын шалтгаан болдог халдварт өвчний нэг бөгөөд жирэмсэн эхчүүд халдвар авах магадлал 13 дахин их байдаг.
Mycobacterium Avium дэд зүйлүүд Пара-кратозын халдварууд
Mycobacterium avium дэд патябрулоз нь пастеризацийг тэсвэрлэх чадвартай микобактерийн омог юм. Энэ нь Crohn-ийн өвчин, мөн үрэвсэлт гэдэсний хамшинж гэж нэрлэгддэг өвчин юм. Эдгээр бактери хүмүүсийг үнэхээр халдварлаж чадах эсэх нь тодорхойгүй хэвээр байгаа бөгөөд Mycobacterium avium paratuberculosis болон Crohn-ийн өвчинтэй холбоотой маргаантай хэвээр байна.
Mycobacterium Bovis Infections
"Mycobacterium " нь "хэрэглээ" гэсэн шалтгаан нь уушгинд нөлөөлдөг аймшигтай туранхай өвчин юм. Mycobacterium bovis нь түүхий сүүтэй холбоотой бөгөөд пастеризац хийхээс өмнөх хамгийн түгээмэл бохирдуулагчдын нэг юм. Энэ нь одоо байгаа с рьеэгийн (эсвэл с рьеэ )тэй адил юм, гэхдээ нянгийн янз б рийн эгзэг юм. Энэ тєрлийн сїрьеэ єсгєж, тархах боломжыг багасгах хїчин чармайлт нь энэ євчнийг олон удаа хардаггїйг харуулж байна. M. bovis нь үнээнүүдэд с рьеэгийн шалтгаан болж, т р лэгч ноосны саамаар дамжуулан х м ст дамжуулж, M. tuberculosis-тэй адил т рхэц болдог.
Salmonella-ийн халдвар
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний Salmonella-ийн бохирдол нь сүүлийн жилүүдэд хэд хэдэн дэгдэлт үүсгэж эхэлжээ. Шинж тэмдэг нь суулгалт, халууралт өндөртэй байдаг.
Staphylococcus Aureus Infections
Staphylococcus aureus нь хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд хүнсний хордлого нь түгээмэл байдаг. Staphyloccous aureus-аас хоолны хордлого нь нянгийн халдвар үүсгэдэггүй, гэхдээ нянгууд хордлогыг тасалгааны температурт үлдээсэн хоолонд оруулдаг. Халаалтаар бол нян устаж үгүй болох боловч хорт бодис нь халуунд тэсвэртэй байдаг.
Yersinia Enterocolitis Infections
Yersinia enterocolitis халдварууд нь түүхий сүү, мөхөөлдөс, бусад хоол хүнсээр дамжин халдварладаг. Бохирдол нь сүүний боловсруулалтын тоног төхөөрөмжийг ариутгал, ариутгалын аргаар эвдэрсний үр дагавар юм.
Mad Cow вакцины талаар?
Дэгдээхэйний spongiform encephalitis (BSE) гэж нэрлэгддэг "Mad Cow Cow" нь мэдрэлийн системд нөлөөлдөг бөгөөд " prion " хэмээх халдварт уураг үүсгэдэг өвчин юм. BSE нь үхрийн махны хэрэглээ нь өвчний тархалтыг үүсгэдэг. Хүн төрөлхтөнд өвчин гэдэг нь "трансформатик үрэвслийн үрэвсэл" буюу " крутзфельд-Жакобын өвчин " гэж нэрлэдэг.
Сүүний үйлдвэр болон сүүний хэрэглэгчдийн хувьд халдварт вакцин нь халдвартай үхэрээс сүү олдоогүй, үхрийн сүүнээс уух замаар халдвар дамжихгүй байна. Товчоор хэлбэл, та үхрийн шар өвчин сүүг авч чадахгүй.
Доод шугам - Тархинаас үүсэх халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх талаар
Сүүгээр дамжин халдварладаг янз бүрийн халдвараас суралцах нь аймшигтай байж болох боловч хэд хэдэн энгийн аргууд нь эдгээр халдваруудыг авах магадлалыг ихээр бууруулдаг.
- Түүхий сүү ууж болохгүй. Зөвхөн пастержуулсан сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг уух.
- Та "органик" дэлгүүрт хоѐр удаа бодоод шошгыг уншина уу. Олон органик хүнсний дэлгүүрүүд нь урьдчилан бэлтгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг борлуулдаггүй.
- Зөөлөн бяслагаас болгоомжлох хэрэгтэй. Тэдгээрийн зарим нь, ялангуяа импортоор оруулж байгаа зүйлүүд нь бэлтгэлгүй байдаг. Listeria зэрэг халдварууд нь зөвхөн эхэд л бага зэргийн өвчин үүсгэдэг тул тэдгээр нь ихэвчлэн зулбалтын шалтгаан болдоггүй.
- Багц дээр тэмдэглэгдсэн хугацаа дуусах үед сүүн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж хадгална.
- Хоол хүнс, ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 2 цагаас дээш хугацаагаар (ба хамгийн багадаа гэх мэт) агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг бүү үлдээ. Бактерийн эсрэг хорт бодисууд амь насаа алдсан ч нянгийн токсиныг дахин халаахыг үл тоомсорлодог.
- Хөгжиж буй улс орнууд руу аялж явахдаа болгоомжтой хандаж, эрүүл мэндийн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөж байгаа бөгөөд түүхий сүүн бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.
- Сүү, пастержүүлэлтгүй сүүн бүтээгдэхүүн нь хүнсний хордлогын цорын ганц эх үүсвэр биш юм. Хүнсний хордлого нь ихэнх хүмүүс бодвол илүү түгээмэл байдаг нь насанд хүрсэн хүмүүсийн "ходоодны ханиад" ихэнх тохиолдолд хүнсний хордлого юм.
Эх сурвалжууд
- > Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвүүд. Түүхий эд (Unpasteurized) Сүү. 02/22/17 шинэчлэгдсэн. Түүхий эд (Unpasteurized) Сүү. 02/22/17 шинэчлэгдсэн.
- > Harvey, R., Zakjour, C., болон L. Gould. Америкийн Нэгдсэн Улсад органик хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоотой хүнсний гаралтай өвчний дэгдэлт. Хүнсний хамгаалалтын сэтгүүл . 2016 он. 79 (11): 1953-1958.