Эдгээр япон амттанг идэж байхдаа хорхой, хорхойг загасчлах
Sushi нь уламжлалт японы хоол бөгөөд Америкийн олон оронд дуртай. Сашими нь түүхий загасыг нимгэн зүслэг гэж нэрлэдэг бөгөөд олон тооны соусуудтай (шар айраг, цуу зэрэг) хэрэглэдэг.
Сашимигаас ялгаатай нь суши нь түүхий загасыг агуулдаггүй. Үнэндээ бол суши нь жижиг бөмбөг, эсвэл цуу амттай хүйтэн чанасан цагаан будаатай холбоотой байдаг.
Эдгээр будааны хальс нь далайн ургамал, хүнсний ногоо, өндөг, түүхий загас, чанасан загас, эсвэл бусад хоол хүнсээр чимэглэгдсэн байна.
Түүхий загас агуулдаг сашими буюу сушитай байхдаа өвчин үүсгэгч бактери, шимэгчтэй болох зэрэг эрүүл мэндийн эрсдлийг мэддэг байх нь чухал юм.
Анисакиасс
Anisakiasis (herring worm) болон бусад нематодууд, эсвэл бүдүүн гэдэсний халдварыг тодорхой түүхий болон боловсронгуй загас идсэнээс болдог.
Энэ жижигхэн өтийг залгих нь хэвлийгээр өвдөх, дотор муухайрах, бөөлжих, хоолны дэглэм барихад хэдэн цаг зарцуулдаг. Цаашилбал, өтүүд нь бөөлжих, бөөлжихгүй бол тэдгээр нь гэдэсний хананд наалдаж, дархлааны хариу урвалыг үүсгэдэг.
Хэрэв ийм тохиолдвол ээдрээ нь эцэст нь дархлааны системээр устдаг. Гэсэн хэдий ч ноцтой тохиолдолд, ходоодны остоскопи, мэс заслаар бие махбодийг арилгах нь өвдөлтийг намдаахад хэрэгтэй.
Vibrio зүйлүүд
Бактерийн зүйл болох Vibrio parahaemolyticus нь түүхий болон хольсон загас, хясаа, ялангуяа хясааны хэрэглээтэй холбоотой юм.
Эдгээр бактериудын халдвар нь суулгалт (цуст шинжтэй), хэвлийн цочрол, дотор муухайрах, бөөлжих, толгой өвдөх, халуурах, жихүүд зэрэг шинж тэмдгүүд үүсгэдэг. Дархлалын тогтолцоог сулруулсан хүмүүст халдвар нь хүндээр тусах болно.
Vibrio vulbiificus-ийн өөр нэг Vibrio зүйл нь хясаа, зөөлөн биетэн, хавч юм.
Эрүүл хүмүүст энэ микробиаци нь дотор муухайрах, бөөлжих, усанд суулгах, хэвлийгээр өвдөх, халуурах зэрэгт хүргэдэг. Гэвч элэгний өвчин, дархлааны систем суларсан хүмүүст бичил биет нь цусны урсгалыг үүсгэж, улмаар амь насанд аюултай бүх бие махбодийн халдварыг үүсгэдэг.
Үүнээс гадна Vibrio төрлийн зүйл нь бактеритай холбоотой ус ил задгай шарх үүсгэх замаар шарх халдвар үүсгэдэг. Жишээлбэл, хясаа нээх эсвэл завь дээр ажиллахдаа хог хаягдал орно. Ходоод гэдэсний өвчлөлийн адил эдгээр шархны халдварууд нь дархлааны тогтолцооны эмгэг бүхий хүмүүст хамгийн хүнд байдаг .
Бусад боломжит сушитай холбоотой халдвар
Vibrio болон шимэгчид, анизакиассаас гадна суши, сашими идэхтэй холбоотой бусад халдварууд байдаг.
Listeriosis
Listeriaosis бол Listeria monocytogenes бактерийн нянгийн халдвар юм. Энэ бактери нь түүхий далайн хоол, бусад хоол хүнс гэх мэт урьдчилан таамаглаагүй сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, түүхий нахиа зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог.
Listeriosis-г боловсруулах хамгийн эрсдэлтэй хүмүүс бол жирэмсэн эмэгтэйчүүд, тэдний шинэ төрсөн хүүхдүүд (65 ба түүнээс дээш насны хүмүүс ба бактери нь ихсэж дамждаг), дархлааны тогтолцоог сулруулдаг хүмүүс юм.
Нярайн бус хүмүүст листози нь халууралт, суулгалт зэрэг бага зэргийн шинж тэмдэг илэрч болно. Хэрвээ халдвар нь мэдрэлийн системд тархсан бол (жишээлбэл, хатуу хүзүү, төөрөгдөл).
Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хувьд листозиоз нь зулбах, төрөхийн өмнөх, дутуу төрөлт, нярай хүүхдийн ноцтой халдварыг үүсгэдэг.
Salmonella-ийн халдвар
Салмонеллын халдвар нь суулгалт, халууралт, гэдэсний хурц шинж тэмдгийг үүсгэдэг бөгөөд бохирдсон хоол идэхээс 1-3 хоногийн дотор ихэвчлэн эхэлдэг. Хамгийн хүндээр өвчлөх эрсдэлтэй (заримдаа эмнэлэгт хэвтэх шаардлагатай) хүмүүс 65, түүнээс дээш насны хүмүүс, нярай болон дархлаа султай хүмүүс байдаг.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus нь хоол хүнсээр дамждаг өвчин юм. Учир нь энэ нь бохирдсон будаа, загас, хүнсний ногоо, мах, сүү зэрэг бусад хоол хүнстэй холбоотой байдаг.
Bacillus cereus халдварын хоёр төрөл, суулгалтын төрөл, бөөлжих шинж тэмдэг байдаг. Бөөлжих хэлбэр нь бохирдсон будаа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхтэй холбоотой.
Халдвартай хоол хүнс
Хоол хүнс нь гар аргаар эрүүл ахуйн шаардлага хангадаггүй бол бусад халдварууд (норовирус, гепатит, Staphylococcus aureus ) өвчтэй хүмүүсийг өвчтэй хүмүүс гараа угааж чаддаггүй, эсвэл гараа угааж чаддаггүй бол халдвар тарааж болно.
Үг нь
Эндээс харахад жирэмсэн эмэгтэйчүүд, ахмад настан, бага насны хүүхэд, нярай, элэгний эмгэг, дархлааны тогтолцооны сул дорой хүмүүс нь хоол хүнсээр дамжих халдвараас илүү их үр дүнтэй болох эрсдэлтэй байдаг бөгөөд идэж буй зүйлээ илүү сайн анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Өөрөөр хэлбэл, хоол хүнсээ бэлтгэхэд хэрэглэгддэг арга барил, удирдамжийн талаар асуух нь буруу зүйл биш бөгөөд таны бодол санаа зөв зүйл биш гэдгийг дагаж мөрдөж байгаарай. Хэрэв та өөрийн хувийн эрсдэлд санаа зовж байгаа бол, эсвэл та суши эсвэл сашими идэхээс халдвар авсан байж магадгүй гэж бодож байгаа бол эмчид хандаарай.
Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та эрүүл хүнс, хоол хүнс нь нэр хүндтэй эх сурвалжаас ирж байгаа бол энэ япон, шим тэжээлээр баялаг баялагтай болно.
Эх сурвалж:
> Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвүүд. (2012). Анисакиасс.
> Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвүүд. (2017). Асуулт ба хариулт: Listeria (Listeriosis).
> Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвүүд. (2017). Vibriosis-ийг үүсгэдэг Vibrio төрлүүд. Эрүүл мэндийн мэргэжилтэн, лабораторийн мэдээлэл.
> Хүнс ба эмийн удирдлага. Муу согогийн ном, хоол хүнсээр дамжин халдварладаг бичил биетэн ба байгалийн хорт бодисууд. Хоёр дахь хэвлэл. [ Vibrio parahaemolyticus , хх 26, Bacillus cereus болон бусад Bacillus species. х. 92]. 2012
Италийн Мэссина, Катания хотод худалдаалагдсан суши, сашими-гал тогооны эрүүл ахуй-ариун цэврийн шаардлага хангасан бүтээгдэхүүн. Ital J Food Saf . 2014 оны 4-р сарын 17; 3 (2): 1701.