Газрын самрын тос, шар буурцгийн тос, наранцэцгийн тос, кунжутын тос зэрэг харшилтай
Хүнсний харшлын тоо сүүлийн хэдэн арван жилд улам бүр түгээмэл болж, нийт хүн амын бараг 4%, хүүхдүүдийн 8% -д нөлөөлж байна. Хамгийн түгээмэл хоол хүнсний харшил нь үнээний сүү, тахианы өндөг, самрын, шар буурцгийн, улаан буудай, далайн хоол, самар зэргийг багтаадаг. Хүнсний харшлын урвал ноцтой, амь насанд аюултай байж болзошгүй учраас буруутан хоолыг маш хатуугаар зайлуулах нь маш чухал юм.
Ерөнхий тойм
Харамсалтай нь боловсруулсан бэлэн хоолоор хийсэн нуугдмал хоол хүнсний харшлын эмгэг нь түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь гэнэтийн хоол хүнс харшлын урвал үүсгэдэг. Олон тооны боловсруулсан бэлэн хоол бэлтгэхэд ургамлын тосыг янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг бөгөөд өнгөрсөн олон жилийн харшлын урвалын талаар олон төрлийн тайлангууд байдаг. Ургамлын тос нь газрын самрын тос, шар буурцгийн тос, наранцэцгийн үрийн тос, эрдэнэ шишийн тос, далдуу модны тос зэрэг олон тооны хүнсний бэлдмэлүүдийг төлөөлдөг байж болно. Энэ найрлагыг зөвхөн "ургамлын тос" хэмээн нэрлэж болно.
Ерөнхийдөө ургамлын тос маш боловсронгуй бөгөөд энэ нь түүхий (түүхий) хэлбэрийн уургийн дийлэнх хэсгийг нь арилгана гэсэн үг юм. Энэ нь харшлын үүрэг гүйцэтгэдэг хоол хүнсний уураг бөгөөд хоол хүнс идэх явцад харшлын урвал үүсгэдэг. Ургамлын тосыг цэвэршүүлэх нь уургийн хэмжээ нь ойролцоогоор 100 дахин багасдаг бөгөөд энэ нь ургамлын тосыг харшлын урвал үүсгэдэг.
Харамсалтай нь түүхий болон зарим цэвэршүүлсэн ургамлын тос хүнсний ногооны уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь маш эмзэг хүмүүст хоол хүнсний харшилтай харшлын урвал үүсгэж болзошгүй юм.
Газрын самрын тос
Сүүлийн жилүүдэд газрын самрын харшлын байдал түгээмэл болж одоо барууны орнуудад амьдарч буй популяцийн 1-2 хувийг эзэлж байна.
Газрын самараас зайлсхийх нь маш хэцүү байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн олон бэлтгэсэн хоолонд нуугдаж байдаг зүйл юм. Газрын самар тосыг ихэвчлэн хоол хийх, хоол боловсруулахад хэрэглэдэг бөгөөд "газрын тос", "хүйтэн дарагдсан", "түүхий" гэж нэрлэдэг) боловсруулагддаг (мөн "боловсруулсан" гэж нэрлэдэг) Газрын самрын тосны цэвэршүүлэх үйл явц нь газрын самрын уураг агуулж байдаг. Гэсэн хэдий ч түүхий газрын самрын тос ч багахан хэмжээний агууламжтай байдаг - нэг миллилитрийн микрограмтай байдаг. Газрын самрын харшилтай ихэнх хүмүүс 50-100 миллиграммаар газрын самрын уураг идэх хүртэл харшлын урвал үздэггүй байна. Энэ нь харшлын харшлын шалтгаан болох газрын самрын тосыг литрээр хэрэглэж байх ёстой гэсэн үг юм. Үнэндээ 1997 онд хэвлэгдсэн судалгаа нь газрын самрын харшлын өвчтөнүүдийн 10-аас бага хувь нь янз бүрийн түүхий самрын тосыг хэрэглэсний дараа харшлын урвалыг (тэдгээр нь бүгд хөнгөн байсан) илрүүлжээ. Судалгаанд хамрагдсан 62 өвчтөнөөс цэвэршүүлсэн самрын тосны боловсруулалт хийгээгүй байна.
2008 онд хэвлэгдсэн өөр нэг судалгаагаар самрын харшилтай хүмүүст цусны дээжинд харшлын эсрэгбие нь самрын тосны агууламжтай циант уургийн уургийн эсрэг вакциныг дархлаатай гэж үздэг.
Харшилт эсрэгбие нь маш их хэмжээний цустай байдаг тул гаж нөлөө бий болсон. Энэ судалгаагаар самрын шинжилгээнээс харахад самрын тос харшлын дараа харшлын урвал илэрч байгааг харуулсан сорилын оронд шинжилж үзсэн.
Шар буурцагны тос
Шар буурцгийн тос, харшлын урвалын талаар бага мэдээлэл байдаг боловч хэдийгээр анагаах ухааны ном зохиолуудад хоол хүнс, шар буурцгийн тос агуулдаг эмийн талаархи харшлын урвал байдаг. Газрын самартай адил тємрийн шар буурцгийн тос боловсруулсан шар буурцгийн тосоос илїї уураг агуулдаг.
Шар буурцаг нь нийтийн хоолны харшилтай гэж тооцогддог боловч энэ нь бага насны хүүхдүүдэд илүү их асуудал бөгөөд насанд хүрэгчид нь самрын харшлын үр дагаврыг ихэсдэг. Үнэн хэрэгтээ, 10 жилийн турш харшлын / дархлаа судлалын дадлага хийдэг байсан бол би ганц эсвэл хоёр насанд хүрэгчид харшлын харшилтай болсоныг эргэн санаж чадна гэдэгт итгэлтэй байна. Энэ нь бид шар буурцгийн тосыг хүнсний харшлын талаар илүү их мэдээлэл олж авахгүй байгаатай холбоотой байж болох юм.
Sunflower Seed Oil
Sunflower үрийн харшлын өвөрмөц бус зүйл биш боловч саяхан миний хүнсний дадал заншлын иймэрхүү өвчтэй өвчтөнүүдийг харсан. Наранцэцгийн үрийн тосны харшлын урвалтай хүмүүсийг анагаах ухааны ном зохиолуудад бичсэн байдаг. 1986 онд хэвлэгдсэн судалгаа нь наранцэцгийн үрийг идсэний дараагаар мэдэгдэж байсан анафилакстай 2 өвчтөнд наран цэцгийн үрийг тослох урвалгүй байсан.
Гүнсний үрийн тос
Сүүлийн жилүүдэд кунжут нь нийтлэг хүнсний харшил болж, мөн газрын самрын харшилтай адил харшлын харшлын үр дүнд хүнд хэлбэрийн харшлын урвал түгээмэл байдаг. Кунжааны үрийн тос нь бусад ургамлын тосоос ялгаатай нь хоол хүнс амтлахад ашиглагддаг. Энэ шалтгааны улмаас кунжутын үрийн тос гол төлөв түүхий нефть байдаг тул кунжутын уураг агуулдаг. Кунжутын үрийн тосны харшлын урвалыг анагаах ухааны номонд бичсэн байдаг тул кунжутын үрийн харшилтай хүн кунжутын үрийн тосоос зайлсхийх хэрэгтэй.
Бусад хүнсний ногоо
Хоол бэлтгэж, бэлтгэхэд хэрэглэдэг олон тооны ургамлын тос байдаг. Үүнд эрдэнэ шишийн тос, гүргэмийн тос, канола тос, дал модны тос, далдуу модны тос, кокосын тос ордог. 1994 онд хэвлэгдсэн нялхсын томъёонд орсон Кокосын тосны харшилтай нэг тайлангаас бусад тохиолдолд эдгээр эмнэлгийн ургамлын талаархи нийтлэлд хүнсний харшлын тухай мэдээлэл алга байна. Эдгээр тоснууд цэвэршилттэй байдаг тул иймэрхүү харшлын урвал үүсгэж болзошгүй уураг багатай байдаг.
Тиймээс, хэрэв хүнсэнд хэрэглэдэг ургамлын тос (самрын шар буурцаг, шар буурцаг, наранцэцэг гэх мэт) ямар нэг хүнсний харшилтай бол түүхий тосоос зайлсхийх хэрэгтэй. Цэвэршүүлсэн тос нь бага эсвэл ямар ч уураг агуулаагүй учраас энэ төрлийн тосыг хэрэглэхэд аюулгүй байх ёстой. Кунжутын үрийн тос, эсвэл хүнсний амтанд хэрэглэдэг ургамлын тос зэрэг тохиолдолд кунжутын үрийн харшилтай хүн кунжутын үрийн тосыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Хоол хүнсний нэмэлт болон хадгалалтын эсрэг харшилтай байдлын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Эх сурвалж:
Рамаzzottotti M, нар. Сайжруулсан үрийн тос дахь уургийн агууламжийг судлах нь: Хүнсний харшлын үр дагавар. Хүнс ба химийн хоруу чанар. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Цэвэршүүлсэн хүнсний ногооны тос. Хүнс ба химийн хоруу чанар. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Харшлын эсрэг харшилтай самрын тосны харшилтай, давхар сохор, кроссовер сорилын судалгаа. BMJ. 1997; 314: 1084.
Канни Г, бусад Гүнгийн үр болон кунжутын үрийн тос нь өсөн нэмэгдэж буй ач холбогдол бүхий харшлын харшлын ургамал. Харшлын тухай 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Sunflower Oil Sunflower Seed-Sensitive Patients-д харшилж чадахгүй. J Харшлын эмнэлэг Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.