Мөөгөнцөр, амтлах, хадгалахын тулд янз бүрийн хоолонд нэмж хэдэн мянган бодис байдаг. Нэмэлтүүд нь ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүний маш бага хэсэг боловч олон тооны сөрөг үр дагавар учруулж болзошгүй сэжигтэй байдаг.
Хүнсний нэмэлтүүд
Хүнсний нэмэлтүүд нь дараах бүлгүүдэд багтана:
- Хүнсний будгийн өнгө болон будгийг (tartrazine, annatto, carmine гэх мэт)
- Антиоксидант (BHA ба BHT гэх мэт)
- Түлш, тогтворжуулагч (бохь, лецитин зэрэг)
- Ургамлын амт, амтыг нэмэгдүүлэгч (ООТБ, амтлагч, амтат чихэр гэх мэт)
- Хадгалах бодис (бензойат, нитрат, сульфит)
Food and Drug Administration (FDA) нь АНУ-д одоо хэрэглэж байгаа бүх хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтыг хадгалж байна.
Хүнсний нэмэлтүүд болон саармагжуулах бодисуудад үзүүлэх нөлөө
Хүнсний нэмэлтүүдтэй холбоотой олон урвал оношлогдохгүй байх магадлалтай учраас урвалын тодорхой түвшинг мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч хүн амд тулгуурласан судалгаагаар энэ тохиолдол зөвхөн 0.23 хувьтай байна.
Хүнсний нэмэлтүүдийн үр дүн болж болох байсан урвал
Хүнсний нэмэлтүүдийн үр дүнд олон төрлийн сөрөг үр дагавар гарч болно. Эдгээр шинж тэмдгүүдийн зарим нь харшлын шалтгааныг харуулж байгаа бол бусад олон нь харшилтай биш, гэхдээ тэвчихгүй , мэдрэмжтэй байдаг. Хүнсний нэмэлтүүдтэй холбоотой урвалын тайланд дараах зүйлс орно:
- Арьсны урвал:
- Өвдөлт намдаах / судасны эмгэг
- Atopic дерматит
- Хөлсөөр
- Загатнах
- Flushing
- Ходоод гэдэсний урвал:
- Хэвлийн хэсгээр өвдөх
- Муу / бөөлжих
- Суулгалт
- Амьсгалын урвал:
- Орох шинж тэмдгүүд
- Ханиалга
- Ринит
- Булчингийн урвал:
- Булчин өвдөх
- Хамтарсан өвдөлт
- Ядаргаа
- Сул тал
- Мэдрэлийн хариу урвал:
- Зан төлөв байдал ба сэтгэлийн өөрчлөлт
- Анхааруулга-алдагдал / хэт идэвхтэй эмгэг (ADHD)
- Migraine толгойн өвчин
- Мэдээ алдах
- Зүрхний хариу урвал:
- Таргалалт
- Артритами
Хүнсний нэмэлтүүдийг харшлын эсрэг эмчилдэг
Хүнсний нэмэлтийг харшилтай гэж оношлох бэлтгэлтэй хоол хүнсний янз бүрийн урвал, эсвэл ресторанд хооллохдоо гэртээ бэлдсэн хоол хүнснээс бусдаар бол сэжигтэй гэж үздэг. Харилцан хамааралгүй өөр өөр төрлийн хоол хүнс нь хүнсний өнгө, эсвэл хадгалалт зэрэг түгээмэл найрлагатай байж болно.
Хоол хүнс болон хүнсний нэмэлтийг сэжиглэсний дараа харшилтыг (арьсны сорил эсвэл RAST ашиглан) анатто, carmine, гүргэм гэх мэт зарим байгалийн бодисоор сорьж болно. Синтетик бодисыг шинжлэх нь боломжгүй эсвэл найдвартай байдаг тул хадгалалтгүй хооллолтыг турших нь хүнсний нэмэлт урвалыг оношлоход дэмжлэг болно.
Ихэнх тохиолдолд хоол хүнсэнд хэрэглэх нэмэлт бодисуудын эсрэг сөрөг хариу үйлдэл хийх нь оношлогдох цорын ганц арга зам нь харшлын эсрэг хяналтанд байгаа сэжигтэй нэмэлт бодисоор аман зовлонг амсах явдал юм.
Асуудалтай хүнсний нэмэлтүүд
Эдгээр нь харшлын урвал, эмзэг мэдрэмтгий байдлыг үүсгэдэг хамгийн түгээмэл хүнсний нэмэлтүүдийн 9 нь юм.
1. Тартrazрин
FD & C Шар № 5 гэж нэрлэгддэг тул tartrazine нь чонон хөрвөс ( ховдол ), астма, бусад өвчин зэрэг олон урвалын шалтгаан болдог гэж тооцогддог.
Сүүлийн үеийн судалгаанууд нь аспирин-харшлын астматикууд ялангуяа tartrazine-д мэдрэмтгий гэж үздэг. Бусад судалгаанууд нь астакийн дерматит муудах тул tartrazine-ийн үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна. FDA-ийн мэдээлснээр энэ нь hives үүсгэж болох боловч энэ нь маш ховор бөгөөд 10,000 хүн тутмын нэгээс цөөнд тохиолддог.
2. Кармин
Кармин нь өргөст лийр кактус ургамал дээрээс олдох боломжтой Dactylopius coccus costa хэмээх хатаасан шавьжнаас хийсэн улаан будгийн өнгө юм. Энэ өнгө нь янз бүрийн гоо сайхан, ундаа, улаан тараг, болон популяцид байдаг. Carmine-ийн урвал нь анафилакс, мэргэжлийн астма зэрэг шинж тэмдэг бөгөөд харшлын эсрэгбиемүүдээс хамаардаг.
3. Анаттто
Анаттто бол Өмнөд Америкийн модны Bixia Orellana- ийн үрээс гаралтай шар хоолоор хийсэн өнгө юм. Энэхүү нэмэлт нь харшлын урвал, түүний дотор анафилакс, чонон хөрвөс / судасны эмгэг үүсгэдэг.
4. Антиоксидантууд
BHA (butylated hydroxyanisole) болон BHT (butylated hydroxytoluene) зэрэг антиоксидантууд нь өөх тос, өөх тосыг гэмтээхээс сэргийлдэг. BHA болон BHT аль аль нь чонон хөрвөс, angioedema (hives) үүсгэдэг гэж сэжиглэж байна.
5. Түлш болон тогтворжуулагч
Эмульслэгч: Лецитин нь шар буурцаг, өндөгнөөс гаргаж авсан эмульс бөгөөд шар буурцгийн уураг агуулдаг. Шар буурцагт харшилтай хүмүүст шар буурцгийн лецитины урвал маш ховор байдаг. Учир нь эдгээр нэмэлтүүдийн түвшин ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнд маш бага байдаг.
Жигнэмэг: Төрөл бүрийн бохь нь хүнсний нэмэлт, эмульс болон тогтворжуулагчаар үйлчилдэг. Гол бохь нь guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, хуайс (араб), царцааны шош юм. Эдгээр бохины ихэнхийг астма мултардаг, ялангуяа агаарын нөхцөлд ажиллаж буй ажлын байрны нөхцөлд улам хүндэрдэг. Зарим нь хоолонд байх үед харшил үүсгэдэг. Гуар бохь нь хүнд хэлбэрийн анафилакс үүсгэдэг.
6. Моносомат Глутамат
Моносodium глютамат (ООТБ) нь янз бүрийн хоолонд нэмсэн амтыг нэмэгдүүлэгч бөгөөд байгалийн ая тухтай байдаг. ООТБ-т үзүүлэх урвалыг "Хятадын рестораны хам шинж" гэж нэрлээд, хүзүү, мөр, гар, сул дорой байдал, зүрх дэлсэхийн ард өвчин намдаах шинж тэмдэг илэрдэг. Бусад шинжүүд нь нүүрний даралт / битүүмжлэл, толгой өвдөх, дотор муухайрах, цээжээр өвдөх, нойрмоглох зэрэг шинж тэмдэг илэрнэ. MSG нь астма шинж тэмдгийг улам бүр дордуулахаар сэжиглэгдэж байна.
7. Халуун ногоо
Халуун ногоо бол төрөл бүрийн хогийн ургамал, цэцэг, үндэс, хуц, модны үнэр юм. Тэд ургамлаас гаралтай тул халуун ногоо нь ургамал, жимс жимсгэнэ, ногоо гэх мэт харшлын урвал үүсгэх чадвартай байдаг. Хэрэглэх хамгийн түгээмэл халуун ногоо нь улаан чинжүү, селөдерей, сармис, шанцай, кориандра, сармис, амтлагч, сонгино, пантик, яншуй, чинжүү. Нэг судалгаагаар харшлын харшлын эмгэг багатай гэж үзсэн.
8. Aspartame
Aspartame бол элсэн чихэргүй хоол хүнс, ундаагаар хэрэглэдэг чихэрлэг амтлагч юм. Энэхүү хүнсний нэмэлт нь толгойн өвчин, уналт, чонон хөрвөс гэх мэт шинж тэмдгүүд илэрдэг.
9. Сульфитууд
Сульфит буюу сульфатын бодисууд (натрийн сульфит, натрийн бисульфит, натрийн метабисульфит, калийн bisulfite, калийн метабисульфит зэрэг) нь янз бүрийн хоол, эмэнд хэрэглэдэг нийтлэг хадгалах бодис юм. Сульфит нь их хэмжээгээр хэрэглэж байсан ч харшил , астматай холбоотой ихэнх хүмүүст ямар ч асуудал үүсгэдэггүй . Шинжилгээ хийснээр сульфид нь насанд хүрэгсэдийн өвчлөлийн насанд хүрэгчид, ялангуяа насанд хүрэгсдийн өвчлөлийн 3% -10% -д астма шинж тэмдгүүд илэрч болно гэж шинжээчид хүлээн зөвшөөрч байна. Сульфит нь цөөн тооны хүмүүсийн анафилакс үүсгэж болно.
Харшлын эмчилгээний нэмэлт бодис ба харшлын эмчилгээ
ОДО-тэй зэрэг хүнсний нэмэлтүүдэд үзүүлэх урвалын ихэнх нь эмчилгээ хийлгүйгээр хөнгөн, хүндрэлтэй байдаг. Гэдэсний зангилаа, ангиоэдем, багтраа муудаж, анафилакс зэрэг илүү хүнд урвалууд яаралтай эмнэлгийн тусламж авах шаардлагатай болдог. Эдгээр хариу урвал бусад хоол хүнсний харшлын адил байдаг. Хэрвээ урвал хүндэрвэл та үр дүнтэй эмчилгээ хийлгэх бэлтгэлтэй байх болно .
Өөрөөр хэлбэл, хүнсний нэмэлтүүдэд сөргөөр нөлөөлдөг хүмүүст эмчилгээний гол тулгуур нь буруутан хүнсний нэмэлтээс зайлсхийх явдал юм.
Эх сурвалж:
> Chen JL, Bahna SL. Харшлын эм. Харшлын эсрэг эм, амьсгалын замын өвчний оношлогоо . 2011 оны 9-р сар; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Симон RA. Хүнсний нэмэлтийг харшлын болон харанхуй урвал. UpToDate. 2017 оны 5-р сарын 4-нд шинэчилсэн.
> АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA). Хүнсний Найрлага, Нэмэлтүүд болон Өнгөтүүдийн тойм. Олон улсын Хоол хүнсний мэдээллийн зөвлөл (IFIC), АНУ-ын Хүнс, мансууруулах бодисын захиргаа. 2014 оны 12-р сарын 2-нд шинэчилсэн.
> Vally H, Misso NL. Сульфитид нэмэлт сөрөг нөлөөтэй байна. Гастроэнтерологи ба гепатиологи 2012; 5 (1): 16-23.