Транс өөх нь зарим хоолонд байдаг өөх тос юм. Тэдгээр нь зохиомлоор нэмэгдэх эсвэл байгалийн байдлаар илэрч болно. Байгалийн гаралтай өөх тос нь зарим төрлийн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд маш бага хэмжээгээр байдаг. Нөгөөтэйгүүр үйлдвэрлэлийн үйл явцад олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд орсон химийн урвалын улмаас трансгатик өөхлөгүүдийг зохиомлоор нэмсэн.
Транс тосны хоёр төрлийн хоёрын аль аль нь зүрх судасны өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлийг нэмэгдүүлж байж таны LDL холестролыг нэмэгдүүлж, HDL холестролыг бууруулах болно. Гэсэн хэдий ч трансгелийн гаралтай зүрхний өвчний эрсдэлийг судлах судалгаа зөрчилдөж байна. Хиймэл дагуулууд нь зүрх судасны өвчинд нөлөөлж болох үрэвсэлийг өдөөж болох зарим нотолгоо байдаг. Үүний улмаас транс тосны өөхнүүд таны хоолны дэглэмд хязгаарлагдана.
Трансгелтийн өөх нь яаж үүсдэг вэ?
Транс тосны өөх нь устөрөгч гэж нэрлэгддэг химийн процессоор үүссэн бөгөөд энэ нь устөрөгчийн молекулуудтай ханаагүй тосны хүчлийг бөмбөгдөж, тэдгээрийн химийн бүтцэд хоёр талын бондын эсрэг талууд үүсэх гидрогенийг үүсгэдэг. Транс флюусыг бий болгох нь хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хувьд давуу талтай. Транс тосны өөх нэмэхэд зарим төрлийн хоол хүнс хадгалах хугацааг уртасгахад тусална.
Энэ нь зарим өөхний өрөөний температурт илүү хатуу болоход тусалдаг ба зарим хоолыг илүү амттай болгоход тусалдаг.
Аль хоол хүнс нь өөх тос агуулсан байдаг вэ?
Хэдийгээр мах, цагаан идээний бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай өөх тос агуулдаг боловч зарим төрлийн хоол хүнс нь өндөр агууламжтай байдаг тул хиймэл бүтээгдэхүүнд агуулагддаг трансгатад хамгийн их анхаардаг.
Транс флюусыг үйлдвэрлэлийн процессын үед заримдаа гидрогенжүүлсэн тос (заримдаа PHO гэж нэрлэдэг) -аар дамжуулан хүнсний бүтээгдэхүүнд түгээдэг. Дараахь хоолыг хагас задруулагч тосоор хийж болох бөгөөд ингэснээр холестерин болон зүрхний өвчний эрсдэлийг бууруулах чадвартайгаас зайлсхийх хэрэгтэй:
- Түргэн хоол, үүнд мөөгөнцөр, франц шарсан
- Зарим нь маргарин тархах эсвэл самрын тос гэх мэт
- Зарим зууш хоол, тухайлбал чипс, жигнэмэг, жигнэмэг
- Шарсан хоол, түүний дотор шарсан тахиа, сонгины цагираг, нагж гэх мэт
- Nondairy creamer
- Урьдчилан бэлтгэсэн бялуу хяруу
- Хүнсний ногоо багасгах
- Бэлэн бүтээгдэхүүн, тухайлбал, царцдас, пиццаны зуурмаг, жигнэмэг зуурмаг зэргийг бэлтгэдэг
- Зарим боов, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу
Учир нь хиймэл трансгений өөх нь зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг учраас FDA нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд 2006 онд хүнсний багц шошгон дээр транс тосны өөхлөг хэмжээг тус тусад нь жагсаахыг шаардаж эхэлсэн байна.
2013 онд FDA нь зүрх судасны өвчнөөр өндөр транс өөх хэрэглээг судлахтай холбоотойгоор хиймэл транс өөхыг ерөнхийдөө "аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй" хэмээн зарлав. Хоол боловсруулахдаа хиймэл транс тосны өөх тосны нөлөөг судалсны дараа FDA 2015 оны 6-р сард бэлтгэсэн нь бэлтгэх явцдаа транс тосны өөх тосны хэрэглээг арилгаж боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх өөр арга замыг хайж олох шаардлагатай болсон.
2018 оны 6-р сар хүртэл хүнсний үйлдвэрүүд транс тосны хүчилгүйгээр хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга замыг хөгжүүлэх, эсвэл FDA-ээс тусгай төрлийн өөх тосыг хэрэглэхийг хүсч болно. АНУ-ын зарим хүнсний үйлдвэрлэгчид, зоогийн газар, бүс нутгууд өөрсдийн хоол хүнсэнд транс өөхыг хэрэглэхийг аль хэдийнээ хориглоод байна.
Та хоолны дэглэм дэх өөх тосны хэмжээг багасгах арга замууд
Үндэсний холестерины боловсролын хөтөлбөр ба Америкийн Зүрхний Холбоо эрүүл хоолны дэглэмд транс тосны өөх тосны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хүнсний бүх бүтээгдэхүүн транс өөх тос бүрэн чөлөөтэй болтол таны липид бууруулах хоолны дэглэм дэх хэрэглэсэн транс тосны хэмжээг багасгах арга замууд байдаг. Үүнд:
- Хоол хүнсний багцын арын хэсэгт хоол тэжээлийн шошгыг шалгах. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд ногдох өөхлалтын хэмжээг жагсаах ёстой. Гэсэн хэдий ч, үйлчилж буй трансгат өөхлөг хэмжээ нь 0,5 мг-аас бага байвал хүнсний үйлдвэрлэгчид савлагаанд агуулагдах өөх тос агуулаагүй байж болно.
- Найрлагуудын жагсаалтад "хагас задралын тос" хайж байна. Энэ нь ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүний бусад найрлагатай хамт ёроолд харагдах болно.
- Дээрх жагсаалтаас хэрэглэж байгаа хүнсний хэмжээг хязгаарлах. Хэдийгээр хүнсний бүтээгдэхүүнээс хиймэл транс өөхыг бүгдийг нь устгах гэж байгаа боловч нарийн боов, түргэн хоол, шарсан хоол хүнс, ногооны бууралт зэрэг хоол хүнс нь калори, ханасан өөх тос өндөртэй байдаг тул хоёулаа таны холестеринд сөрөг нөлөө үзүүлэх болно. триглеереридын түвшин .
Эх сурвалж:
> Хүнс ба эмийн эмчилгээ. Хэсэгчилсэн усжуулсан нүүрс бол: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially- hydrogenated-
Өөх тосны хүчлүүдийн үүрэг, хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN болон SR Rolfes нар. Хоол тэжээлийг ойлгох нь, 14 нас. Wadsworth Publishing 2015.