Пастеризаци нь бичил биетэн (Бруцелла, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , Yersinia зэрэг) хорт хавдар үүсгэдэг хоол хүнс юм. Энэ нь 1864 онд Лука Пастурын боловсруулсан бөгөөд практикт 1800-аад оны сүүлч, 1900-аад оны эхээр худалдаанд гаргасан байна. Хэрэглээний аюулгүй байдлыг сайжруулахын зэрэгцээ пастеризаци нь хүнсний чанар, хадгалалтын хугацааг уртасгадаг.
Түүхий сүү, түүхий зайрмаг, түүхий бяслаг, түүхий сүүг пастеризаци хийдэггүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, дархлаа дарангуйлагдсан хүмүүс халдваргүйжүүлээгүй сүүгээс халдвар авах эрсдэлтэй байж болно. Сүрьеэгийн эсрэг бэлдмэл нь ихэвчлэн бэлтгэлгүй сүү юм. Бруцелла нь сүүгээр дамжин тархдаг тул оношлогдоход хэцүү өвчин юм.
Түүхий сүүтэй холбоотой дэгдэлт нь түүхий сүүг зөвшөөрдөггүй орнуудад илүү түгээмэл байдаг. Янз бүрийн улс орнууд энэ сүү худалдах янз бүрийн зохицуулалттай байдаг. Зарим нь Түүхий сүүг зарах нь хууль бус гэж үздэг. Зарим нь үүнийг фермээс зарахыг зөвшөөрдөг.
Пастеризацийн арга
- Өндөр температурт богино хугацааны эмчилгээ. Сүү 15 секундэд 15 секундын турш ариутгасан байна.
- Бага температурт удаан хугацаагаар эмчлэх Сүү 145 минутанд 30 минутын турш ариутгасан байна.
- Flash Pasteurization. 3-аас 15 секундын өндөр температурт хөргөх, савладаг, хөргөлтийн системгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалж болох ундаа болон бусад шингэнд хэрэглэдэг.
- Уураар ариутгах үйлчилгээ. Даралтат уурыг E. coli , Salmonella, Listeria үхрийн махны сэгийг алахад хэрэглэдэг. Үхрийн махны уурыг ил гаргахад ойролцоогоор 200 F.
- Цацрагаар ариутгах үйлчилгээ. Гамма туяанд өртөх нь мах, халуун ногоо, үр тариа зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд бичил биетний өсөлтийг хязгаарлаж чаддаг.
- Ultrapasteurization. 60 секундээс 2 секундын хугацаанд 280 F хүртэл халаасан сүү, тосыг сүүний хөргөгчинд хадгалах хугацааг сунгаж болно.
- Хэт өндөр температурт Pasteurization. Дараа нь 1-ээс 2 секундын хооронд 280-230С-т халааж, агааргүй саванд савлах нь хөргөгчинд хадгалахгүйгээр 90 хоног хүртэл хадгална.
Пастеризацийн тухай домог ба баримтууд
- Домог : Пастеризаци нь сүүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг.
- Үнэн : Сүүний ариутгал нь сүүгийн зарим бүрэлдэхүүн хэсгийг задалдаг боловч хоол тэжээлийн бодит үр нөлөөг бага гэж үздэг.
- Төөрөгдөл : Саалийн сүү нь лактоз үл тэвчих шалтгаан болдог.
- Факт : Лактоз нь сүүтэй байгалийн гаралтай элсэн чихэр юм. Түүхий болон пастержуулсан сүү аль аль нь лактоз агуулдаг ба пастеризаци нь лактозын түвшинг өөрчилдөггүй. Түүхий сүүний өмгөөлөгч түүхий сүү нь лактозыг шингээж өгдөг пробиотик ( ашигтай нянгууд ) Bifidobacteria агуулдаг гэж үздэг. Хэдийгээр түүхий сүү нь пробиотик агуулж байгаа ч энэ нь малын ялгадсыг бохирдуулж, ашиг тусаа өгөхгүй.
- Төөрөгдөл : Сааль сүү нь харшил үүсгэдэг.
- Факт : Харшлын шалтгаант сүүний уураг нь түүхий болон пастержуулсан сүүд аль алинд нь байдаг. Сүү тарих нь шинэ харшил үүсгэхгүй.
- Төөрөгдөл : Түүхий сүү нь байгалийн микроби-устгах шинж чанартай байдаг.
- Факт : Микробиологийн шинж чанар бүхий сүүн хүчлийн бактериоцин, лактеофрин, лактоперксидидаз, lysozyme, nisin зэрэг нянгийн ферментүүд орно. Гэсэн хэдий ч ихэнх сүү сүүн ферментийг ариутгаж чаддаг боловч хоол боловсруулах явцад ходоодны хүчлээр задалдаг.
- Домог : Хэрэв энэ органик бол аюулгүй.
- Факт : Органик сүү пастеризацтай бол зөвхөн аюулгүй бол
- Төөрөгдөл : Сайн фермээс гарах сүү нь цэвэрхэн биш, хэрэв цэвэршүүлээгүй байсан ч гэсэн аюулгүй байдаг.
- Баримт : Сайн фермүүдээс гаралтай сүүгээс ч халдвар тарааж, цэвэрхэн, үнээ харьцангуй сайн эмчилж чаддаг.
- Домог : Ко-оп эсвэл манай үнээнээс гарвал
- Бодит байдал : Өвчин нь өөрийн үнээнээс үүсэн гарч болох сүүгээс ч халдвар тарааж болно.
Дэлгэрэнгүй мэдээллийг CDC нь хүнсний аюулгүй байдал, хоол хүнсээр дамжих өвчнүүдийн талаархи сүү, хүнсний аюулгүй байдлын бусад санаа зовоосон асуудал юм.
Эх сурвалж:
Пастеризаци. АНУ-ын ХААИС-ийн Үндэсний шинжлэх ухааны багш нарын холбоо
Түүхий сүүгийн аюул. АНУ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуй, хүнсний аюулгүй байдал
Bren, L. Got the milk? Мэдээж энэ нь Pasteurized FDA Consumer Magazine. 2004 оны 9-р сар.