Хэрэв та шоколаданд харшилтай бол цагаан шоколад идэж болно. Гэхдээ цагаан шоколадтай холбоотой таны хариу үйлдэл харшилтай эсвэл шоколаданд мэдрэмтгий байдаг шалтгаанаас хамаарна.
Яагаад ийм байдгийг ойлгохын тулд "шоколад", шоколадыг хэрхэн ашигладаг найрлагатай талаар бага зэрэг мэдээлэл авахад тусалдаг.
Шоколад гэж юу вэ?
Шоколад нь баруун Африк, Төв, Өмнөд Америк, Зүүн өмнөд Азийн зарим бүс нутагт халуун орны бүс нутагт ургасан какао шош юм. Какаогийн вандуй нь какао модны дэргэд их хэмжээний тариа ургадаг.
Эдгээр түүхий какао шошгуудыг шоколад болгон хувиргахын тулд эхлээд хурааж авдаг ба тэдгээрийн үрийг устгах хэрэгтэй. Дараа нь тэд шарж, какао нунтаг болон какаоны цөцгийн тос гэсэн 2 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон боловсруулж байна.
Какаоны цөцгийн тос нь бараг цэвэр өөх тос бөгөөд какао нунтаг, хар шоколад зэрэг какао шош (хүрэн хар шар) ч хүрэн биш юм. Харин энэ нь цайвар шар, эсвэл цагаан өнгөтэй өнгө юм.
Какао нунтаг нь уураг, фенолын нэгдлүүд, каффейн, сахар, эрдэс бодис, амт оруулагчид агуулдаг. Энэ нь бараан хүрэн, какао шош шиг хийдэг. Какао нунтаг нь "шоколад" гэж бидний боддог шиг амттай байдаг бол какаоны тос нь маш хөнгөн, бага зэрэг шоколад амт, үнэртэй байдаг.
Хэрэв та цэвэр шоколаданд үнэхээр харшилтай бол таны харшил нь какаоны цөцгийн өөх тос биш какао нунтаг юм. Бидний иддэг шоколад ихэвчлэн какао нунтаг буюу какао архи (какао нунтаг, какаоны тос холимог) гэж нэрлэдэг.
Шоколадны баар болон бусад шоколадыг үйлдвэрлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид элсэн чихэр, какаоны цөцгийн тос, сүү (сүү шоколад), самар зэрэг бусад найрлагатай.
Мөн шоколадны бүтээгдэхүүн, ялангуяа сүү, самар хийхэд хэрэглэгддэг бусад нэг буюу хэд хэдэн найрлагатай харшилтай байж болно.
Цагаан шоколад: магадгүй илүү сайн хувилбар байж болох юм
Нэрээ үл харгалзан цагаан шоколад үнэхээр жинхэнэ шоколад агуулаагүй байна. Жинхэнэ цагаан шоколад нь какаоны цөцгийн тос, элсэн чихэр, ванилийн ханд, ихэвчлэн зарим сүүний нунтаг ордог (ихэнх үйлдвэрлэгчид нь шингэн сүүг тогтмол шингэн сүү гэхээсээ илүү нунтаг сүү хэрэглэдэг.
Тиймээс хэрэв таны харшил буюу мэдрэмж нь зарим уураг эсвэл какао нунтагт агуулагдах өөр нэгдэлтэй бол какаоны цөцгийн тос биш бол цэвэр цагаан шоколадыг зөөх боломжтой.
Гэсэн хэдий ч ихэнх арилжааны цагаан шоколад нь цэвэр ариун биш бөгөөд энэ нь бусад харшлын болон мэдрэмтгий хүмүүст хүндрэл учруулж болзошгүй юм.
Эхлээд та ямар ч цагаан шоколад худалдан авах нь бараг л тодорхой шоколадтай хуваалцсан шугамууд дээр үйлдвэрлэсэн байсан. Хэрэв та харшилтай эсвэл шоколаданд мэдрэмтгий байдаг бол та цагаан шоколад идэх дуртай хэвээр байгаа бол цагаан шоколадаа хийх хэрэгтэй.
Дараа нь, цагаан шоколад нь ерөнхийдөө сахар (эсвэл өөр чихэр), ихэвчлэн сүү найрлагатай байдаг.
Худалдаанд үйлдвэрлэсэн цагаан шоколад нь ихэвчлэн шар буурцагны лецитин агуулдаг. Хэрэв та эдгээр найрлагад аль алинд нь харшилтай, мэдрэмтгий байдаг бол та тодорхой болгох шаардлагатай байж болно.
Худалдаанд үйлдвэрлэсэн чихэр нь бусад томоохон харшлын хамт түгээмэл шугамууд дээр хийгддэг. Газрын самрын харшилтай, модны самар харшилтай, улаан буудайн харшил, эрдэнэ шишийн харшилтай, эсвэл киски өвчин нь шоколад зэрэг өндөр эрсдэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс өмнө бохирдол үүсгэх эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Үг нь
Хэрэв та харшил, сүү, шар буурцаг, самар, шоколад зэрэг бусад найрлагуудыг харгалзан үзэхгүй бол юу хийх ёстой вэ? Чи ганцхан асуудал бол шоколадтай гэдэгт итгэлтэй байна уу?
Хэрэв та цагаан шоколадыг туршиж үзэхийг хүсч байвал хоолны дэглэм барьж чадах эсэхийг харъя гэвэл дараагийн алхам нь таны дотоодод эсвэл харшлын дуудлага өгөх явдал юм. Тэрбээр өмнөх урвалын мөн чанар (харшилтай, үл тэвчих, эмзэг байдал байсан эсэх), эсвэл албан тасалгааны шинжилгээг хийхэд анхаарч байх хэрэгтэй.
Эх сурвалж:
> McGee, Харолд. Хоол, хоол хийх тухай: Гал тогооны шинжлэх ухаан ба хошуу. "Бүлэг 12: Sugars, Chocolate, Confectionary." Илч Эд. Нью Йорк: Scribner. 2004.