Кофе нь ходоодны хүчлийг нэмэгдүүлдэг боловч түүнийг удаашруулах арга зам байдаг
Зарим судалгаанууд кофены хэрэглээг эрүүл мэндийн тодорхой ашиг тустай холбож үздэг. Гэсэн хэдий ч, кофе хүн хоол боловсруулах системд дуртай байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зүрхний шарх , диспепсиа, хүчил дутагдал , улаан хоолойн сөргөө зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Ерөнхийдөө энэ нь кофены ходоодны хүчил ихэсгэж байгаа учраас энэ юм. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд кофе ууж буй хүмүүсийг орхино.
Хариултуудыг хайж байгаа судлаачид энд ордог. Эрдэмтэд аль нэг нэгдэл нь кофе уусган задалж, илүү амттай болгохын тулд тохируулж болно. Цайны зарим төрлийн кофе ууж ууж чаддаг уу?
Доод хүчиллэг кофе
Энэ нийтлэлд хүчил багатай кофе нь рН-ийн түвшнүүдэд хамаарах бөгөөд рН-ийн түвшин нь хүчиллэг, илүү өндөр байдаг. Кофе нь кофены хүчиллэг чанарыг бууруулж, хүчиллэг, хүйтэн шар айрагны оронд кофе үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хүйтэн исгэж байгаа үед цөөн тооны найрлагатай кофе уухад хүргэдэг.
Кофены зарим төрөл нь байгалийн хүчиллэг биш бөгөөд доод давхраа эсвэл тодорхой хатаах аргыг хэрэглэдэг. Хүчтэй кофены хүчил нь янз бүрийн амт болон шарах сонголттой.
Зарим хүмүүс кофены амт багатай кофены амтыг мэдэрдэг. Учир нь кофе нь илүү хүчиллэг, зөөлөн хүчилтэй байдаг.
Зарим судлаачид "рашаан" нь байгалийн рН-ийн түвшнээрээ бүтэн нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гэдэс ходоодонд хүргэдэг кофены жинхэнэ хүчлийн агууламж биш юм. Цайны хувьд хүчиллэг агууламж багатай, жишээлбэл, улаан лоолийн шүүс, жүржийн шүүс байдаг.
Хүчил багатай кофе нь шинж тэмдгүүд багасдаг эсэхийг харахыг хичээдэг. Гэсэн хэдий ч, ихэнх хүмүүс кофе уух талаар асуудалтай байгаа нь жинхэнэ хүчил юм гэдгийг сайн нотолгоо байхгүй байна.
N-methylpyridinium гэж нэрлэдэг кофены ашигтай найрлага
N-methylpyridinium (NMP) гэж нэрлэгддэг химийн нэгдэл нь ходоодны ая тухыг алдагдуулдаггүй кофе үйлдвэрлэх талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой. Зарим судалгаагаар NMP-ийн концентраци ихтэй кофе нь ходоодны хүчлийг бага байлгахад хүргэдэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь ходоодны шүүсийг бага зэргийн гаж нөлөөг үүсгэдэг гэсэн үг юм.
Энэ нь бид яагаад NMP-ийг ходоодны хүчлийг бууруулах эмчилгээ хийдэггүй вэ? Энэ бол энгийн зүйл биш. Ходоодны эсийн дээд хэсэгт NMP-ийг байрлуулсан нь ижил нөлөө үзүүлээгүй тул түүхийн талаар илүү их мэдээлэл байгаа бөгөөд кофены нэгдлүүд нь ходоодны хүчил ялгарахад нөлөөлөх нарийн төвөгтэй аргаар хамтран ажиллаж байгаа нь тодорхой байна.
Бодит буруутан нь хлорогенийн хүчлүүд байж болох юм
Кальцийн бусад нэгдлүүд нь ходоодны хүчлийг (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) болон хлорогенийн хүчил (CGAs) агуулдаг.
Нэг судалгаагаар кофены NMP концентраци өндөр, C5HT болон CGA агууламж бага байсан үед судалгааны оролцогчдын ходоодны хүчил бага байсан.
Тиймээс, NMP нь шинж тэмдэг үүсгэдэггүй кофе хайхад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бол бага концентрацид C5HT болон CGA нөлөө үзүүлдэг. Ходоодны найрлагатай кофены хиамыг олох хамгийн сайн хослол бол хлорогенийн хүчлийг бага байлгаж, NMP-ийн хэмжээ өндөр байх болно.
Сүүг нэмэхэд кофенд нэмэх нь хөхний сүүгээр хооллодог хүмүүст илүү ихээр хэрэглэхэд тустай. Сүү нэмэгдэхэд какакин, β- качин, κ- качин, α- алкалалбумин, β- циклоглобулин зэрэг хэд хэдэн сүүний уураг нь хлорогенийн хүчлүүдтэй холбогдоно. Хлорогенийн хүчил уураг агуулдаг тул энэ нь биохидэвх багатай байдаг тул энэ нь ходоодны хүчил ихэсгэхийн тулд хийх ажил биш юм. Энэ нь биед шингэх амархан арга юм.
Тэнцвэрийг баруун жигүүрээр барьж авах
Бодит мэт санагдах зүйлээс ялгаатай нь энэ нь ходоодонд хамгийн хялбар кофе болох хар шаргал сорт юм. Судалгаанаас үзэхэд хар шарж нь дунд зэргийн шаржтай харьцуулахад NMP агууламжийг ихэсгэж, хлорт нянгийн хүчил агууламж буурсан байна.
Оронд нь ходоод дээр кофе хийхэд хялбар байдаг ходоодны хүчил, ходоодны хүчил багасдаг химийн хүчлийг ихэсгэдэг нийлмэл цөөхөн тоогоор харанхуй шарж байгаа нь кофегүй шалтгаант шинж тэмдэг.
Давхар исгэсэн кофе
Давхар аргаар хийсэн шинэхэн кофе үйлдвэрлэгч кофены шошгон дээр эмчилж болох процесс нь ходоодонд илүү хялбар байдаг. Ихэнх хүмүүс исгэлэн хоолыг бодвол пробиотикын талаар боддог бол энэ аргаар боловсруулсан кофе нь хоол боловсруулах тогтолцооны үр шимийг хүртэх аливаа нянг агуулдаггүй.
Кофе нь ихэвчлэн нэг удаа исгэж байдаг боловч зарим үйлдвэрлэгчид хоёр дахь исгэлэн дээр нэмэх нь заримдаа "давхар нэвт норгох" буюу "Давос Кениад тарих" гэж нэрлэдэг бөгөөд учир нь Кени улсын кофе энэ үйл явцыг мэддэг тул давхар исгэх нь " гашуун тэмдэглэл "болон хоол боловсруулах эрхтэй хүмүүст кофе илүү амттай болгодог.
Энэ нь гашуун амтыг хамгийн багаар хариуцдаг кофены хлорт нөлөөт хүчил юм. Тиймээс цөөхөн тооны хлороген хүчил байдаг кофе нь бага зэрэг гашуун байдаг. Гэсэн хэдий ч давхар исэл нь хлорогенийн хүчлийг багасгах, эсвэл NMP-ийн агууламжийг ихэсгэх нотолгоо байхгүй бөгөөд хоёулаа ходоодны хүчиллэгийг багасгадаг кофе үйлдвэрлэхэд хэрэгтэй байдаг.
Ногоон кофе (Unroasted Coffee Beans)
Ногоон кофе нь шар буурцагны үйл ажиллагаа явуулаагүй кофены төрөл бүрийн төрөл юм. Шар буурцаггүй, хлорогенийн хүчлүүд болон исгэж кофены NMP концентраци өөрчлөгдөхгүй бөгөөд үр дүн нь ходоодны хүчлийг багасгахад ашиггүй кофе юм.
Үүний зэрэгцээ, үлдэгдэл шошноос гаргаж авсан кофе нь илүү их хлоренийн хүчлийн агууламжаас болж гашуун амттай байдаг.
Кофейны агууламж уу?
Кофений талаар кофе уух нь кофе уух дуртай зүйл биш юм. Энэ нь кофейны агууламж юм. Энэ нь өглөө босох, өглөө эрт, зарим нь үдээс хойш явдаг.
Гэсэн хэдий ч ихэнх судалгаагаар кофейныг кофены ходоодны үр нөлөөг харгалзаж үзэх нь асуудал биш гэдгийг харуулж байна. Зарим судалгаагаар янз бүрийн кофены холимог болон ходоодны хүчил үйлдвэрлэхэд үзүүлэх нөлөө нь кофейны агууламжтай адилхан кофейны агууламжтай байдгийг харуулж байна. Кофейн кофенд ямар хэмжээтэй байхаас үл хамааран гэдэсний хоол боловсруулах эрхтэний шимэгдэлтийг бууруулж эсвэл багасгадаг кофены биологийн идэвхит бодисууд хоорондоо харилцан үйлчилдэг гэж үздэг.
Хувь хүний үр нөлөө: Та яагаад хүчин зүйл байгаа вэ?
Тоглоомын нэг хэсэг нь кофег уухад нэгдэл, кофег агуулагддаг кофе юм. Хэдийгээр өргөн хүрээний зөвлөмжийг шинжлэх ухааны судалгаа, ялангуяа олон тооны хүмүүс багтаасан байж болох ч генетикийн өөрчлөлтүүд нь кофег нэгдэлд ямар нэгэн байдлаар хариу үйлдэл үзүүлэхэд нөлөөлж болох юм.
Энэ өөрчлөлтийг хязгаарлах учир энэ нь ихэнх хүмүүст маш чухал биш боловч энэ нь зарим туршилт, алдаатай холбоотой байж болох юм. Нэг хүнийг таньдаг кофе уугаад уух чадвартай кофе нь хүн бүрт адилхан ажиллахгүй байж болно. Өөрөөр хэлбэл, өөр өөр брендийг туршиж үзэх нь кофе боловсруулахад хялбар байдаг.
Гэдэсний цочролыг үүсгэхгүйн тулд шар айраг хийдэг кофены нууц
Судалгааны үр дүнд үндэслэн товчхон тайлбарлав.
- Харанхуйд шарсан мах хийх. Кофе нь харанхуй болж, ходоодны шинж тэмдгүүд илэрч болзошгүй мэт санагдаж болох боловч эсрэгээрээ үнэн юм. Кофе уухад кофе нь байгалийн хольцыг хамгийн сайн нийлүүлж, ходоодны хүчил үүсгэх чадварыг бууруулдаг.
- Хүйтэн шар айраг исгэх арга хэрэглэнэ. Хүйтэн шар айраг нь кофенд агуулагдаж буй бүх төрлийн доод түвшний кофенд хүргэх болно. Энэ нь ходоодны хүчлийг ихэсгэдэг кофены хэсэг нь бага байх болно гэсэн үг юм.
- Сүү нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнийг харшилтай хүмүүст харшилгүй , эсвэл лактоз үл тэвчихээс (ходоодны өвдөлтийг үүсгэдэг өөр нэг шалтгаанаас болж) зайлсхийх сонголт биш боловч сүүний чанаргүй хүмүүст тусалж болох юм. Сүүний уураг нь ходоодны хүчлийг ихэсгэдэг кофены нэгдэлтэй хослуулдаг.
Үг нь
Зарим төрлийн кофе яагаад, яагаад зарим төрлийн кофены ходоодны хүчлийг бусад сортуудаас ялгаруулж болох талаар судалж үзэхэд энэ цогц үйл явцын талаар илүү ихийг мэдэх болно.
NMP-ийн өндөр кофе авах, хлорогенийн хүчлийг бага байлгах нь ууж хэрэглэсний дараа цөөн тооны шинж тэмдгүүд илэрдэг. Энэ нь хүйтэн шар айраг исгэх арга хэрэглэх, сүү нэмэхэд нөлөөлж болно. Гэсэн хэдий ч кафе үйлдвэрлэгчид шошгон дээрээ NMP болон хлорогенийн хүчлийн агууламжийг сурталчилдаггүй учраас тодорхой хэмжээний сорилт, алдаа хэрэгтэй байж болох юм. Зах зээл дээр маш олон төрлийн кофенууд байдаг тул ходоодны цочрол үүсдэг.
Эх сурвалж:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Байгалийн бага каффейн Лаурина кофены эрч хүчийг идэх нь хүний биед глюкозын солилцоо, хүний тэнцвэрийг алдагдуулдаг." Хоол тэжээл . 2016 он; 32: 928-936.
> Лю Ж, Ван А, Жан Х, бусад. "Спиртоскопи ба загварчлалын аргаар шинжилсэн сүүний уураг бүхий хлорогенийн хүчлийн харилцан үйлчлэл" Спектроскопи Захидал 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Харанхуй хүрэн шарсан кофены хольц нь эрүүл сайн дурынханд ходоодны хүчлийн хордлогыг өдөөхөд бага үр дүнтэй байдаг." Mol Mol Nut Res Res 2014: 58: 1370-1373.
> Vakil Н. "Хүчиллэг нууцын тойм." Merck Гарын авлага: Мэргэжлийн Хувилбар. 2016 оны 12-р сар.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Африк / АВС-ийн зам дээрх ердийн шар айрагны найрлагатай ногоон кофены хольцтой кофены үр нөлөөг нэгтгэн харуулав." J Agric Food Chem 2012 оны 9-р сарын 26, 60: 9631-9641.