Юуг анхаарах ёстой вэ
АНУ-ын Засгийн газар болон Америкийн Зүрхний Ассоциациас (AHA) хоолны дэглэмийн удирдамж нь ханасан өөх , транс тосны өөх тосны оронд хоолны дэглэмд агуулагддаг polyunsaturated fats (PUFA) -ыг ач холбогдол өгөхийн ач холбогдлыг онцлон тэмдэглэв. Энэхүү гарын авлагад тусгай зөвлөмж нь PUFA-ийн чухал эх үүсвэр болох ургамлын тосд найдах явдал юм. Ялангуяа AHA шар буурцгийн тос, эрдэнэ шишийн тос, наранцэцгийн тосыг PUFA-ийн сайн эх сурвалж гэж санал болгож байна.
Гэхдээ та том эрдэнэшишийн тосонд хөрөнгө оруулахаасаа өмнө ургамлын тосны талаар хэдэн зүйлийг дурдах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь AHA дурдах дургүй байдаг.
Хүнсний ногоо нь хамгийн сүүлийн үеийн бүтээл юм
Хүнсний хамгийн их боловсруулагдсан боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн болохоос гадна инженерчлэл, олон төрлийн шатах тослох материалтай, олон төрлийн шингэрүүлсэн химийн бодис хэрэглэхийг шаарддаг. Ургамлын тос бол шинэ бүтээл юм. Энэ нь заавал муу зүйл биш ч хүмүүс зөвхөн хэдэн арван жилийн туршид ургамлын тосыг их хэмжээгээр хэрэглэж байсан гэдгийг санаарай. Хүн бүр ургамлын тосоос ихээхэн хэмжээний калорийн хэмжээгээр авч байгаа нөхцөлд туршилт явагдаж байна.
Мэдээжийн хэрэг, ургамлын материалд дарагдсан тосыг (чидун тос, бүрдсэн тос, кокосын тос гэх мэт) олж авах боломжтой тос нь моногүйжүүлсэн өөх тосны хүчил (MUFA) ба / эсвэл ханасан өөхийг агуулдаг боловч маш бага PUFA агуулдаг.
PUFA-ийн өдөр тутмын хэрэгцээг газрын тосоос авахын тулд аж үйлдвэржсэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
Энэ бүхэн бидний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлж болох юм. Би мэдэхгүй байна. Мөн шинжээчид ч бас байдаггүй.
Хүнсний ногоо нь өөр өөр PUFA агуулж байна
AHA-ийн мэдээлснээр PUFA нэг нь өөр. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн талаархи маш их нэр хүндтэй шинжээчдийн үзэж байгаагаар омега-6 PUFA нэмэлтүүд их хэмжээгээр агуулагддаг.
Дахин хэлэхэд, тангарагтны шүүхүүд хоол тэжээл дэх PUFA-ийн оновчтой хуваарилалтад шүүхээр ажиллаж байна. (Бид omega-6 PUFA-г хязгаарлах уу? Омега-6 - г хэрэглэхэд омега-3- ийг ихээр агуулдаг уу?)
Гэсэн хэдий ч шинжээчид үүнийг бүгдийг нь ангилж үзэхийг хүлээж байгаа ч бид ноцтой хор хөнөөл учруулж болзошгүй ургамлын тосыг сонгох ёстой. Үүнд: а) Omega-3 PUFA omega-6 PUFA (ихэнхи тосонд нухах тос, маалингын тос зэрэг) зэрэг нэмэлт тос агуулсан тос, эсвэл б) олон PUFA агуулаагүй шахмал тос (MUFA-ийн давамгайлах давирхай) эсвэл Кокосын тос (энэ нь ханасан өөхийг агуулдаг).
PUFA агуулсан ургамлын тос амархан исэлддэг
PUFA-тай холбоотой өвөрмөц аюул нь хэд хэдэн давхар бондоос шалтгаалан амархан исэлддэг. Тогоочын нэр томъёо нь тэд харгис юм. Ургамлын гаралтай ургамлын тосыг ариутгагч бодисоор эмчилдэг тул тэдгээрийг илрүүлэхэд бэрхшээлтэй байдаг.
Исэлдэлтийн асуудал нь зөвхөн ургамлын тос бидний мэдрэмжинд таалагдахгүй байж болох талтай. Бодит бэрхшээл бол исэлдсэн тосыг бидний гэдэсээр амархан шингээж авдаг бөгөөд энэ нь липопротеин болон бусад чухал бүтэцтэй нэгдэж, атеросклероз , динамик ДНХ, үрэвслийг түргэсгэх хандлагатай байдаг.
Бараг бүх хүмүүс PUFA исэлдсэн нь бидний эрүүл мэндэд бодит аюул учруулж болохыг зөвшөөрч байна.
Исэлдэлтийг багасгахын тулд ургамлын тосыг тунгалаг саванд, сэрүүн, харанхуй орчинд хадгалж, урт хугацаанд хадгалж болохгүй. Өө, тэдэнтэй хамт хооллох нь асуудал байж болно.
Хүнсний ногооны тосоор хоол хийх
Исэлдэлтийг халаахад ихээхэн хурдасгадаг. Төрөл бүрийн ургамлын тос нь өөр өөр дулаанд тэсвэртэй байдаг боловч тэдгээр нь бүгд тодорхой хэмжээгээр исэлддэг. (Хоолны өрөөнд тамхи татдаг бол таны хоол хийх тос исэлддэг.) Халаахад богино хугацаанд дулаан байлгах, тамхи татах цэгийн температурыг хадгалах нь ургамлын тос дахь PUFA-ийн исэлдэлтийг багасгахад тусалдаг.
Гэхдээ тэдгээрийг халаахад удаан, температур өндөр байвал асуудал улам дорддог.
Жишээлбэл, та хамгийн идэж болох хамгийн аюултай зүйлүүд бол хурдан түргэн хоолны газруудад шарсан төмстэй байх магадлалтай гэж би боддог. Эдгээр нь цагт, цаг, цагт өндөр дулаанаар сууж ургамлын тос, ваараар чанаж бэлтгэдэг. Эдгээр шарсан нь хорт, өндөр исэлддэг, атеросклероз-хорт хавдар үүсгэдэг продакшнд нэвт шингэдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ үзэгдэл албан ёсоор судлагдаагүй байна. (Аль компани үүнийг судалж үзэхийг хүсч байна уу, эсвэл үүнийг судалж үзэхийг зөвшөөрөх үү?)
Тэгэхээр та ургамлын тосны талаар юу хийх хэрэгтэй вэ?
Би хувьдаа ургамлын тосыг бүгдийг нь идэхээс зайлсхийх болно. Би тэдэнтэй хамт хоол хийхгүй байх байсан.
Дунд зэргийн дулаанаар хоол хийхдээ чидуны тосыг хэрэглээрэй. MUFA нь чидуны тос дахь исэлдэлтээс хамаагүй бага байдаг (MUFA нь зөвхөн нэг давхар холбоо байдаг) Гэхдээ чидун тосоор ч гэсэн тамхи татах цэгийн доор байлгах хэрэгтэй.
Би өндөр температурт хоол хийхдээ цөцгийн тос түрхдэг. Тийм ээ, энэ бол ханасан өөх юм. Гэхдээ цөцгийн тос гэдэг нь маш тогтвортой бөгөөд энэ нь амархан исэлддэггүй. Энэ нь ханасан өөх тос нь AHA болон засгийн газраас бараг адил муу биш гэдгийг харуулж байна. Тэр ч байтугай хэт халсан PUFA-аас исэлдсэн химийн бодисын оронд жаахан ханасан өөх тос идэхийг илүүд үздэг байлаа.
Хэрвээ би үндэсний хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн боловсруулсан ургамлын тосоор хооллох ёстой байсан бол би канола тосгүй болох байсан. Омега-6 PUFA нь MUFA болон омега-3 PUFA агуулдаг ба энэ нь харьцангуй өндөр утаатай байдаг.
Гэхдээ би таалагдахгүй байна.
Эх сурвалж:
Bente LH, Blomhoff R. Хүнсний ногоо, далайн omega-3-ийн нэмэлтүүд дэх липид исэлдэлтийг тодорхойлох. Хүнсний тэжээл 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Хүнсний тосыг исэлдүүлэх механизм ба үйлдвэрүүд. Хүнсний эрдэм шинжилгээний цогцолбор. 2006; 5: 169-86.
Камер Ж. Хоол тэжээл Нарийвчилсан липидийн исэлдэлт Төгсгөл бүтээгдэхүүн Хүний эрүүл мэндийн эрсдэлт хүчин зүйлүүд. Мол. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Дулааны боловсруулалт хийсэн липидийн химийн өөрчлөлтүүд. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.