Транс тосны хүчил нь цусан дахь холестерин болон зүрхний эрсдэлд үзүүлэх хортой нөлөөг үзүүлдэг. Манай хоол тэжээлээс транс тосны хүчлийг агуулсан хоолыг устгахыг оролдох нь бидний хувьд чухал юм.
Транс тосны хүчил (Trans fat) гэж юу вэ?
Байгалийн хоол хүнс (боловсруулаагүй хоол хүнс) нь тосны давхаргын хоёр үндсэн төрлийг агуулдаг.
Малын өөх тос (мах, гахайн өөх, сүүн бүтээгдэхүүн ) болон Кокос болон дал модны тос зэрэг халуун орны тосны хүчлүүд нь LDL холестролын цусны түвшинг өсгөж чаддаг. Чанарын өөх тосны хүчил нь ерөнхийдөө холестерины хэмжээг ихэсгэдэггүй бөгөөд тэдгээрийг багасгадаг.
Транс тосны хүчлүүд (транс өөх) нь тосны хүчлүүдийн гурав дахь хэлбэр юм. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд (ялангуяа амьтнаас хоол хүнсэнд) транс өөхыг бага хэмжээгээр хийдэг боловч одоо бидний боловсруулсан транс өөх нь ургамлын тосоос ханаагүй өөх тосны хүчлийг (устөрөгч нэмнэ) үйлдвэрлэх үйл явцаас гаралтай байдаг. Өөрөөр хэлбэл бидний хоол тэжээлд транс өөх нь бидний идэж боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг гэсэн үг юм.
Хүнсний боловсруулах үйлдвэрт транс өөх тосны давуу тал нь хагас устөрөгчжилт нь ургамлын тосыг тогтворжуулж тогтворжуулдаг бөгөөд энэ нь рантай харьцангуй хурдан эргэх хандлагатай байдаг. Тэд шингэн хэлбэрийн оронд хатуу хэлбэрээр оршдог тул транс тосны өөхлөгийг удаан хугацааны туршид хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн дэх ханасан өөх тосны орлуулагч болгон ашиглаж болно.
1890-ээд оны үед өөх тосыг зохион бүтээсэн бөгөөд 1910-иад онд хүнсний хангамжийн эхлэлийг тавьсан. Гэсэн хэдий ч 1970, 1980-аад оны үед өөх тос нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлөх үед хүнсний боловсруулалтанд транс өөхыг хэрэглэх нь үнэхээр буурсан.
Транс тосны өөх тосны ургамлаас гаралтай тул олон жилийн туршид эрүүл хоол хүнсэндээ хэрэглэх боломжтой гэж үзсэн.
Трансгес тосны талаар юу муу вэ?
Харамсалтай нь (бид сурахад харьцангуй удаан), транс тосны өөх тосны нийт холестерины хэмжээ болон LDL холестролын түвшинг ихэсгэдэг; (ханасан тосоос ялгаатай нь) энэ нь HDL холестролын түвшинг бууруулдаг. Транс фосфат нь мөн зүрхний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой омега-3 тосны хүчлүүдийн бие махбодийн хэрэглээнд саад болдог.
Өөрөөр хэлбэл, өөх тосны хүчлүүд нь зүрх судасны эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.
Үнэн хэрэгтээ, транс тосны хүчил нь ханасан өөх тосныхээс илүү зүрх судасны эрүүл мэндэд хамаагүй муу болохыг харуулж байна. Үнэн чанартаа, ханасан тосны өөх нь зүрх судасны эрүүл мэндэд ноцтой эрсдэл учруулж байгаа эсэхийг мэдэхийг хүсч байна. Ямар ч тохиолдолд эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд хоолны дэглэмд ханасан өөх тосны солилцооны өөх тосыг орлуулах гол түлхэлт одоо бараг бүх хүнийг ихээхэн алдаа гэж үзэж байна.
Тос тосны хүчлийг юу гэж үздэг вэ?
АНУ-ын Хүнс ба эмийн удирдлага одоо транс тосны хүчлүүдийн эрүүл мэндэд учрах эрсдэлийг хүлээн зөвшөөрч, шошгон дээр транс тосны хүчил агууламжийг оруулахыг шаарддаг хүнсний шошгоны стандартыг мөрдөж байна.
FDA нь транс тосны хүчлүүдийн "аюулгүй түвшин" -ийг заагаагүй учир тэдний шинжлэх ухааны зүгээс ямар ч тооны өөх тосны хүчлийг муу гэж үзжээ. Шинэ шошгололт нь боловсруулсан бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд транс тосны хүчлүүдийн (түүнчлэн ханасан өөх) хэмжээг жагсаахыг хүнсний компаниуд шаарддаг.
Тодорхой зорилго нь боловсруулсан хоол хүнсээс транс тосны хүчлийг арилгах явдал юм.
Аль хоол хүнс нь өөх тосны хүчлийг агуулдаг вэ?
Аз болоход, харьцангуй их хэмжээний трансгат тосны хүчлүүд агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход тун хялбар байдаг. Маргарин (илүү хатуу маргарин, илүү их өөх тосны хүчлүүд, маргарины зуурмагийг хамгийн их агуулдаг, банны маргарин нь бага, хагас шингэн маргарин агуулдаг. хамгийн өндөр өөх тос) (ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, бялуу) болон "хагас задруулсан ургамлын тос" гэсэн шошго бүхий бүтээгдэхүүн
Эдгээр нь зүрхний эрүүл хоолны дэглэмээс зайлсхийх ёстой. Цаашлаад, боловсруулсан хүнс, ялангуяа шатаасан бүтээгдэхүүн нь боломжит тавиуртай байхын тулд зарим төрлийн богиносгохыг шаарддаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Эдгээр хоол нь ханасан өөх тосны агууламжийг агуулаагүй (урт хугацааны турш хэрэглэснээс хойш урт удаан хугацаагаар агуулаагүй), одоо тэдгээр нь ямар ч (эсвэл цөөхөн) транс тосны хүчлүүд агуулдаггүй.
Тэгэхээр тэд юу агуулсан байна вэ? Үнэнийг хэлэхэд энэ нь тодорхойгүй байна. Тэдгээр нь ханасан өөх тосны бүтцийн шинж чанар бүхий боловсруулсан ургамлын тос агуулсан байдаг. (Үгүй бол тэд богиносгох хэрэггүй болно.) Эдгээр шинэ, мэдэгдэхгүй бүтээгдэхүүнийг хэрхэн аюулгүй байлгах нь тодорхойгүй байна.
Энэ бол таны боловсруулсан хоол хүнсийг идэхээс зайлсхийх бас нэг шалтгаан болдог.
Эх сурвалж:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, нар. Эрдэс баялгийн эрсдэлтэй өөх тосны хүчил, цусны эргэлт, нийлүүлэлтийг тогтмолжуулах: системчилсэн хяналт шинжилгээ ба мета-анализ хийх. Ант Intern Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Зүрхний титэм судасны хүчилтөрөгч ба 10 жилийн настай Зутфен дахь зүрхний өвчиний эмгэгийн эрсдэлийг судлах нь: Хүн амд суурилсан судалгаа. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Транс тосны хүчил ба зүрх судасны өвчин. N Engl J Med 2006; 354: 1601.