Шарсан мах идэх нь хорт хавдар үүсгэдэг үү? Эрсдэлийг бууруулахын тулд та юу хийж чадах вэ (шарсан мах өгөхгүй бол?)
Анхаарал тавьдаг
Шарсан мах нь АНУ-д зуны томоохон хэсэг болдог. Амралт, гэр бүлийн шарсан махыг төгс амралтын өдрийн хоолонд зориулж hamburgers, халуун нохой, steaks, тахиа зэрэг үйлчилгээнүүдээр үйлчилдэг. Олон жилийн турш шарсан улаан мах болон тахианы хорт хавдар үүсгэж болзошгүй талаар маргаан гарсан.
Энэ сэдэв интернетээр үнэн, худал гэж байсан бөгөөд мэдээнд зөрчилтэй мэдээ байна. Бид юунд итгэдэг вэ?
Шар махыг яагаад яагаад, хэзээ ч хэрэглэж болох асуудал биш, харин шарж идэх махны хорт хавдрын тоог багасгахын тулд юу хийх хэрэгтэйг уншаарай. Ингэснээр та нар гэмгүй мэдрэмжийг мэдрэх болно.
Хавдар, шарсан махыг хавдар үүсгэдэг үү?
Судалгаанаас үзэхэд шарсан мах, тахиа идэх нь хорт хавдар үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Асуудал нь хорт хавдар үүсэх, хорт хавдар үүсгэх хорт бодис үүсгэдэг бодис юм. Хоолойд амин хүчил, сахар, креатин нь гетероцикилийн аминуудыг үүсгэдэг өндөр температурт урвалд ордог.
Heterocyclic amines (HAs) нь махан бүтээгдэхүүн нь мах шарах, эсвэл тогоо эсвэл хундагаан дор өндөр температурт чанаж болгосон махны хорт хавдар юм. Асуудлын нэг хэсэг нь гурилжуулах, харин нөгөө нь зүгээр л халаалт юм.
Өндөр температурт (300 гаруй F) махыг хоолоор жигнэх нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Үүний зэрэгцээ, махны шүүс нүүрс болон бусад халаалтын гадаргуу дээр дөлөн, утаа шатаж байхад полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) үүсдэг. Тэд маханд иддэг бөгөөд зөвхөн шарсан эсвэл утсан маханд л байдаг.
HA болон PAHs нь mutagenic-эсүүд нь лабораторид эсийн ДНХ-ийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг бөгөөд эсүүд нь хорт хавдар болоход хүргэдэг. ПЦАГК-ийн үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал хүчин зүйл нь махыг шатааж буй өөхний бүрэн бус шаталт юм.
HA ба PAH нь хорт хавдар үүсгэдэг гэдгийг харуулсан хүний талаар шууд судалгаа байхгүй боловч амьтдын судалгаагаар хорт хавдар үүсэх эрсдэлд өртөх магадлал өндөр байдаг. Хїн амын талаарх хїн амын судалгаагаар илїї их хэмжээний шарсан болон сайн чанарын мах иддэг хїмїїст зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдїїлдэг.
Эдгээр олдворуудыг эс тооцвол хэн ч албан ёсоор идэхээ болихыг албан ёсоор шаарддаггүй. Ямар нэг түвшинд HCAs, PAHs нь танд хор хохирол учруулах ямар холбооны холбооны удирдамж байхгүй байна. (Хэрэв та хорт хавдар үүсэх эрсдэл нь гэдэс дүүргэхийг хориглох гэж байгаа бол тамхи нь хууль ёсны болохыг санаарай.)
Хавдар Судлалын Амьдрал
Ихэнх судалгаагаар мах, хорт хавдрын тохиолдол илэрч байсан бол 2017 оны судалгаагаар хөхний хорт хавдартай эмэгтэйчүүд илүү их хэмжээний шарсан, шарсан мах, эсвэл тамхи татдаг байсан бол амьд үлдэх магадлал багатай гэж үзжээ.
Хуурай маханд карцогенийг бууруулах
Хэрвээ та шарсан махаа арилгаж, зуны туршид санах ойд уйтгар гунигт автахаасаа өмнө barbecued махны хорт хавдрыг багасгахын тулд хэд хэдэн зүйл хийж болно.
Эдгээрийн зарим нь:
- Мах идэх - Мах идэхээс 20 минутын хугацаанд махыг холих нь гетероциклины аминацыг 90 хүртэл хувиар бууруулах боломжтой. Сайн бэлтгэгдсэн махан дээр хорт хавдрын ялгарлыг багасгахын тулд эдгээр бэлдмэлийг бэлддэг.
- Бага температурт хоол хийх - Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь бага температурт хоол хийхийг зөвлөж байна.
- Хэрвээ боломжтой бол хийн шарах хэрэгслийг ашиглах - Хэрэв та нүүрсний мах шарах зуухыг ашиглахыг хүсвэл гал зуухны яндан худалдан авах (эсвэл хуучин кофе худалдан авч болно), ингэснээр хөнгөн шингэн хэрэглэхээс зайлсхийх боломжтой.
- Шатаасан дээр махыг тавихын өмнө дөлөнд орохоо болих хэрэгтэй.
- Шарах тавгийг өсгөх - Дулаанаас хол байх зуухны халаагуур дээр тулгуурлана. Махны махны хувьд шууд бус хоол хийх аргыг хэрэглэж болно. Шатаалтыг хоол хүнснээс хол байлгаад зууханд зууханд хийж өгнө.
- Нунтаглахаас өмнө илүүдэл өөхийг буулгах (PAH-ийн хэмжээг багасгахын тулд).
- Баруун нүүрсээ сонгох. Модны төрөл нь улаан махтай их ялгаатай биш, харин кокос бүрхүүлийн нүүрсээр хийсэн хулд загас нь нүүрс нүүрсээр ажилладаг хулдааснаас илүү их HA болон PAH-ыг бий болгодог.
Хүнсний ногоо нь карциноген үүсгэдэг үү?
Хариулт нь үгүй. Шарсан махны тухай сурсан зүйл нь хүнсний ногоотой холбоотой биш юм. Хүнсний ногоо нь креатин агуулдаггүй, гетероциклинд амин хувирдаг уураг агуулдаггүй бөгөөд нүүрс шингээх чадвартай шүүслэг мах байдаггүй.
Тиймээс төмс, улаан, шар, улбар шар, ногоон чинжүү, сюркини, сонгино ( куццетка баялаг), мөөг, бусад бүх төрлийн хүнсний ногоог бүх талыг нь нэмнэ. Та мах шарах сагс, эсвэл дурын аргыг хэрэглэж болно. Үнэн хэрэгтээ, хүнсний ногоо ганцаараа таашаал авдаггүй олон хүн амталсан, хөнгөн зууштай шарсан ногоотой амтыг мэдэрдэг.
Халуун ногоо бүү мартаарай. Манай хоолонд нэмсэн амтлагч нь хорт хавдарын эсрэг эрүүл мэндийг багцлана гэдгийг олон хүн мартдаг. Илүү сайн шинэхэн сармис, ганди, розмарин, мэргэн цэцгийн тавиур дээр чиний тавцан дээр чингэлэг дээр ургана. Шарсан хоолонд нэмэхэд эдгээр халуун ногоог зарим хэсгийг нь хутгана.
Таны нийт махыг хязгаарлах
Хорт хавдар судлалын олон улсын агентлагийн мэдээлснээр, махыг улаан болгож идэх эсвэл ямар нэгэн аргаар боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах нь ухаалаг хэрэг юм. Та хэдэн унцыг идэх талаар зөвлөгөө авахыг хүсч болно. Гэхдээ та идсэн бүх хоолоо жинлээгүй бол энэ нь үнэхээр практик биш юм. Харин дагах хэд хэдэн энгийн дүрэм байдаг.
- Махны тавгийг махны тавцангийн хэмжээтэй адил хязгаарлана.
- Гурав дахь хавтангаа хуваана. Махны бүтээгдэхүүн таны тавагны гуравны нэгийг эзэлдэг. Гурав гуравны хоёр нь хорт хавдартай хүнсний бүтээгдэхүүн (cruciferous vegetables) (глюкозинолатын өндөртэй), ногоон навчит хүнсний ногоо зэргийг дүүргэ. Тохиромжтой сонголтууд нь цэцэгт байцаа, цэцэгт байцааны, кейл, улаан манжин, байцаа орно.
Скрепер хэрэглэх нь хоолны үеэр хэрэглэсэн шарсан махны тоог хязгаарлах хамгийн сайн арга юм. Махны жижиг хэсгүүдийг шинэхэн жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэг нь хослуулан амттай хоолоор хийдэг.
Боловсруулсан махыг хязгаарлах
Халуун нохойны тухайд гэвэл, та нар явахыг хүсч болно. Бүх махан идээ, боловсруулсан махны ихэнх нь хорт хавдрын эрсдэлд хүргэдэг гэдгийг бид мэднэ.
Хоолныхоо давтамж, эзлэхүүний хэмжээг хоёуланг нь аль хэдийн хязгаарлаж байгаа болохоор сайн (гэхдээ давсалсан) стакан гэх мэт жинхэнэ амтат махыг тайрдагаараа эдгээр хэсгийг хэмнэх хамгийн сайн арга байж болох юм.
Доод шугам
Уурын өндөр температур, утаа ихтэй нь мутагеник химийн бодисыг мах руу оруулж ирдэгийг бид мэднэ. Гэсэн хэдий ч таны идэж буй махан дахь гетероциклины аминууд болон бусад хорт хавдрын тоог багасгахын тулд хэд хэдэн арга хэмжээ авч болно.
Амьдралын бүх зүйлсийн адилаар зохицуулалт нь түлхүүр юм. Та шарсан махыг тааламжтай байлгаж чадна, гэхдээ зүгээр л бага зэргийн температурт, бага температуртай болгосон үед хийх хэрэгтэй. Энэ нь хөхний хорт хавдартай эмэгтэйчүүдийг хорт хавдрыг багасгахын тулд дээрх арга хэмжээг авсан ч шатаж, шарсан мах, тамхи татдаг махны тоог хязгаарлахыг хүсч байна.
Эцэст нь хэлэхэд, та зөвхөн зайлсхийх хэрэгтэй зүйлээ бодохын оронд хорт хавдрын эрсдэлийг бууруулж болох эд зүйлсийн талаар эргэцүүлэн бодож, бодож болно .
Эх сурвалж:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. нар. Шарсан маханд полицикли үнэрт нүүрсустөрөгчийн түвшний шаталтын процессын үр нөлөө. Хүнсний хими . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Өндөр температур болон хорт хавдрын эрсдэлд бэлтгэсэн махны химийн бодис. 10/19/15 шинэчлэгдсэн. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Парада, Х., Стек, С., Брэдшав, П., бусад нар. Хөхний хорт хавдраар өвдөх, шарах, зөөвөрлөх, тамхи татдаг байх. National Cancer Institute-ийн сэтгүүл . 2017. (Хэвлий нь өмнөх Epub).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., and I Ferreira нар. Гетероцикилын үнэрт аминууд ба полициклин үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) -ийг үүсгэсэн нүүрсустөрөгчийн төрөл ба үржүүлэх нөхцөл. Хүнсний хими, хордлого . 2012. 50 (6): 2128-34.