Өнөөдөр шоколадын эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар өнөөдөр сонсох нь ихэвчлэн, ялангуяа шоколад идэх нь зүрх судасны өвчлөлөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай юм. Гэхдээ бүх шоколад нь эрүүл биш байдаг.
Зарим судалгаагаар зарим шоколаданд байгаа флаванолууд нь хүчтэй антиоксидантууд болон азотын исэлийн идэвхжүүлэгчид гэж үздэг.
Үүний үр дүнд онолын хувьд үрэвсэл буурч, тромбелл функц сайжирч, цусны даралтыг бууруулж болно. Эдгээр бүх нөлөө нь титмийн артерийн өвчин , зүрхний шигдээс , хавдар, тэр ч байтугай хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.
Нотлох баримт гэж юу вэ?
Хэдэн арван жилийн өмнө шоколадны эрүүл мэндэд ашиг тусаа өгөх сонирхол нь Пан Блас арлууд (Панамын ойролцоо) амьдарч байсан Кауда Amerind нь эх газрын Панамад амьдарч байсан Кунатай харьцуулахад зүрхний өвчин, хорт хавдрын маш бага тохиолдол юм. Ялгаа? Сан Блас арлууд дээр их хэмжээний флаванолоор баялаг какао хэрэглэдэг.
Хэд хэдэн бусад эпидемиологийн судалгаанууд нь шоколадан бүтээгдэхүүнд байдаг flavorgols-ийн хамгаалах нөлөө үзүүлдэг. 2015 онд эхэлсэн какаоны нэмэлт болон олон үр дагаварт үр дагаварыг судлах судалгаа нь COSMOS нь эцсийн эцэст бидний эрүүл мэндэд хэр их, какао флаванол ашигтай эсэх талаар ирээдүйн нотолгоог бий болгох болно.
Шоколадны нийтлэг хэлбэр гэж юу вэ?
Шоколадны олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд флаванолын агууламж маш их өөр өөр байдаг. Шинжлэх ухаан эцэст нь шоколадтай холбоотой флаванол эрүүл байдаг гэдгийг батлах чадвартай бол бидний хэрэглэдэг шоколад нь маш их хэмжээний эрүүл зүйлсийг агуулдаг болохыг бид мэдэх хэрэгтэй.
Какао нь Theobroma cacao модны түүхий үрээс гаралтай. Какао бол зүрх судасны катехин, эпицатечиний баялаг юм. Какао бол Куна Amerинд хэрэглэдэг зүйлс юм.
Какао нь дээр үндэслэсэн, шарж байгаа какаогийн үрийг агуулдаг. Ихэнх какао бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй болгохын тулд цаашид гашуун зовлонг арилгах, чихэрлэг амтыг арилгах зорилгоор боловсруулсан. Какаогийн гашуун нь флаванолуудаас ихээхэн хамааралтай тул арилжааны какаоны бүтээгдэхүүн нь харьцангуй бага хэмжээний флаванол агуулдаг.
Шоколадыг какао боловсруулж, элсэн чихэр, өөх тосыг нэмж өгдөг.
Сүү шоколад нь маш боловсруулагдсан, амттай бүтээгдэхүүн бөгөөд голдуу шүлтлэгжүүлэх (эсвэл Dutch Dutch) процессыг агуулдаг бөгөөд энэ нь гөлгөр болон амтат бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан флаванолуудыг зайлуулдаг.
Цагаан шоколад нь какаоны үрнээс хасагдсан какаоны тос юм. Энэ нь шоколадан хатуу бүтээгдэхүүнийг агуулдаггүй, ялангуяа фильтранолгүй, шоколадын жинхэнэ хэлбэр гэж тооцогддоггүй.
Dark шоколад нь шоколадны бүтээгдэхүүн бөгөөд сүү шоколадаас бага боловсруулагддаг. Энэ нь сүүн шоколадаас илүү их хэмжээний флаванол агуулдаг бөгөөд зарим тохиолдолд сүү шоколадаас илүү амттай, амтгүй байдаг.
Гэсэн хэдий ч шоколад "харанхуй" нь флаванолын агууламжтай ямар ч холбоогүй болохыг тэмдэглэх хэрэгтэй. Голландын боловсруулсан сүүний шоколад маш олон өнгөний харанхуй байдаг.
COSMOS-ийн судалгаанд ашигладаг зүйлс нь шоколад биш, харин какао-флаванолын нэмэлт юм.
Тэгэхээр, шоколадан бүтээгдэхүүн ямар сайн вэ?
COSMOS гэх мэт судалгаагаар дараа нь какао-холбоотой флаванолууд зүрх эрүүл байдаг тул бүхэлд нь харуулах болно гэж үзэж байгаа ч өнөөдөр бидний худалдан авах боломжтой шоколад, какао нь боловсруулах явцад ихээхэн хэмжээний флаванолын агууламжтай байдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Энэ үед арилжааны боломжтой шоколад, какаоны бүтээгдэхүүний флаванолын агуулгыг шүүх нь ерөнхийдөө хэцүү байдаг. Марс компани нь шоколадны эрүүл мэндэд тустай үр дүнг харуулахын зэрэгцээ флаванолоор баялаг CocoaVia бүтээгдэхүүнийг эхний алхам болгож танилцууллаа. CocoaVia бүтээгдэхүүнүүд нь бүтээгдэхүүний шошгон дээрээ флаванолын агуулгыг илрүүлдэг. Марс нь мөн COSMOS-ийн судалгаанд ивээн тэтгэгч бөгөөд энэ судалгаанд флаванолын нэмэлтийг хэрэглэж байгаа байх. Hershey компани нь тусгай Dark шоколадны бүтээгдэхүүн нь сайн флаванолын агууламжтай гэж мэдэгдэж байгаа боловч тэр агуулгыг нь нийтэлсэнгүй.
Шоколад үйлдвэрлэгчид эрүүл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шоколадыг нухацтай хандаж байгаа бол тэд илүү олон төрлийн флаванолоор баялаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, савлагаа дахь флаванолын агууламжийг шошголно.
Үүний зэрэгцээ бид бүх шоколадыг өнөөдөр худалдан авах боломжтой ихэнх эмийн бодис биш гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Энэ бол чихэр.
Эх сурвалж:
Dillinger TL, Баррига П, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE нар. Бурхадын хоол: хүн төрөлхтөнд эдгээх үү? Шоколадын эмийн болон зан үйлийн хэрэглээний соёлын түүх. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Латиф Р.Шоколад / какао ба хүний эрүүл мэнд: сэтгэгдэл. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Какао цусны даралт, инсулины эсэргүүцлийг бууруулж, гипертензийн үед эндотелээс хамааралтай судасжилтыг сайжруулдаг. АГ-тэй. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Chocolate, цусан дахь даралт ихсэх настай ахмадуудад цусны даралт ихсэх Жама. 2003; 290: 1029-1030.